錦糸町の食通のひとり万博の旅

　皆さん、きっと元気にしていることでしょうな。
さて、先日に引き続き多国籍の町の錦糸町で一人食万博を実施しています。
今日は、東南アジアである「フィリピン」に行ってきました。一言でフィリピン料理は、口に合って美味しかったという感想でした。

※丁度その時、池上彰さんのAudible本でベトナム戦争の話を聞いていたので、近いなぁと思いながら食べてました。
　ちなみに東南アジアは下記で、フィリピンの位置は黄色いところですね。島口にですね。

食べた料理は
・アドボ
・カルデレータ
です。それぞれアドボはフィリピン醤油を使用した豚肉と鶏肉の煮込み料理でフィリピンの定番料理。
カルデレータは、豚肉のフィリピンのシチュー料理です。
アドボは、少しピリ辛の胡椒が効いた煮込み料理でした。牛すじ煮込みと同じ風味ですね。

今日初めてフィリピン料理を本格的に意識して食べてみましたが、私の口に合う風味だ！と思いました。
　最近は、同じ東南アジアのタイやベトナム料理を食べていたのですが、共通して酸っぱい味わいでした。日本人はあまり食べ慣れていないので、私は同じ食べるならイタリアンやアメリカンフード、中華の好きです。

最後に「ただフィリピンの料理はおいしいですね。口に合います。」

フィリピンの宗教、地理などの文化をセリしてみました。

キリスト教と食文化：宗教の影響

フィリピンはアジア唯一のキリスト教（主にカトリック）国です。
唯一のカトリックなんですね～。宗教行事や祝祭は、食卓のメニューにも色濃く反映されます。
• 祝祭とごちそう
アドボやカルデレータは宗教的制約が少ないため、豚肉や牛肉を使った料理が一般的に受け入れられています。クリスマスやイースターなどでは、家族や親戚が集まり、特別な料理を囲むのが恒例です。
• 断食期間の工夫
四旬節（レント）には肉を避け、魚介や野菜を使った料理が増えます。この期間ならではの味も、フィリピンの食文化の一部です。

島国ならではの食文化：地理的特徴

7,000以上の島々からなるフィリピン。確かに図を見ると島国でたくさんの島がありますね。気候は高温多湿で地域によって異なる食材や調理法が、料理のバリエーションを豊かにしています。

• アドボ・カルデレータの地域差
ココナッツミルクを加える地域、唐辛子で辛味を出す地域など、同じ料理でも場所によって味わいは変わります。
• 海の恵み
新鮮な魚介類が豊富で、魚介を使ったアドボやカルデレータも存在します。また、各地には独自の魚介料理が発達しています。