杏子の今日この頃vol.8 キッチンカー出店

こんにちは。
100か国の渡航を数年のうちに計画している、元添乗員の山下杏子です。
現在は、会社とヘッドスパサロンの経営をしながら、
自分が好きな時に好きな人と好きな国に行くライフスタイルを両立して楽しんでいます。

4/17(金)18(土)の2日間、こちらの東京の港区・汐留にあるイタリア街でイベントに出店したキッチンカーについて書いていきたいと思います。

https://www.instagram.com/wellbekitchen/

これまで、あまりキッチンカーのことには言及してきていませんでした。
なぜなら、主にメニュー開発の段階だけに関わっていたためです。

何を出すか。
どんな味なら喜んでもらえるか。
どう見せたら「食べてみたい」と思ってもらえるか。

どちらかといえば、考えていたのは“商品”のことでした。

でも今回からは、キッチンカーそのものの責任者に。

事前にミーティングを重ね、現場に出向き、試行錯誤の連続。
これまでの実績も悪くはないけど、仲間と共に掲げた目標を達成したい。
そんな想いで準備を重ねた日々でした。

今回出したのは、仲間と何度も試行錯誤しながら磨いてきた
「汁なし濃厚海老味噌担々麺」

このメニューには、少し思い入れがあります。

これまでも5年間に渡ってキッチンカーを出店してきました。
去年の同時期に出店した際に再度メニューを考えようとなって、最初の試作で上がってきたのは、春らしい桜エビを使った、すごく美味しい“海老そば”でした。
完成度も高くて、味だけで言えば十分勝負できる一杯。

でも、そのときに思ったんです。

美味しい！けど、どう売るんだろう？
“食べたら美味しい”では、足を止めて、購入する方が増えないかもしれない…？

キッチンカーは、立ち止まってもらって初めて始まる商売です。
歩いている人が一瞬で判断するのは、味そのものではなく「名前」や「見た目」の印象が大きい。

だからこそ、試作で出してくれたものとは全然違うことを重々承知の上で、
料理人に言いました。
「汁なし濃厚海老味噌担々麺」にしよう、と。
大胆な提案だったかもしれません。

名前を見ただけで、
濃厚そう
海老の旨みが強そう
ちょっと気になる
そう思ってもらえる方が、手に取ってもらえる確率は上がる。

味を磨くことはもちろん大事。
でも、その前に“選ばれる理由”をつくることも同じくらい大事だと思っています。

結果、このメニューでの出店は今回で3回目。

回を重ねるごとに少しずつ改善を重ねてきて、
前回から始めたトッピングも、かなり手応えがありました。

実際に、「前に食べて美味しかったから」と来てくださる方や、
メニューそのものを楽しみにしてくれる方も少しずつ増えてきていて、
商品が“その場の一食”ではなく、“目当て”になり始めているのを感じます。

ただ、ありがたいことに、売れるようになって見えてきた次の課題がありました。

前回トッピングを導入して感じたのは、
注文が2つ、3つと重なったときに、どのトッピングがどの1杯分なのかが一気に分かりづらくなることでした。

注文を受ける人は把握していても、
作る人に渡る頃には情報が混ざる。

すると確認が増えて、提供が遅れる。
提供が遅れると、行列が伸びる。
行列が伸びると、機会損失が増える。
（会計直前での「待つならいいや」の一言は、、申し訳なさいっぱいの胸にブッ刺さりました。。）

味の問題ではなく、“流れ”の問題で売上が落ちる。
こういう細かい詰まりが、お店全体に大きく影響することを実感しました。

だから今回は、かなりアナログですが、紙を使った運用に変更しました。
これまでは、売上の計算までを見越して、受付の人が変わっても簡単な方法で出来ることを考え抜いた方法で、フォーム入力をしていたのです。

1杯の注文ごとにトッピング内容が書いてある紙にチェックして、
どの1杯に何が入るのか、誰が見ても分かるようにする。

すごく地味な改善です。
でも、こういう小さな整理が、現場では驚くほど効くことを体感しました！

実際、料理担当からも
「行列をコントロールしやすくなった」
という声が出るほど。
オペレーションはかなりスムーズになりました。

派手な施策ではないけれど、
こういう“詰まり”を一つずつ減らしていくことが、
結果的にお店を強くしていくんだと実感したエピソードです。

今回、責任者として現場に立ってみて感じたのは、
キッチンカーは「美味しいものを作る場所」である前に、
「気持ちよく届ける仕組みをつくる場所」でもあるということでした。

何を売るかを考えるのも面白い。
でも、どうすればもっと気持ちよく回るかを考えるのは、もっと面白い。

メニューを育てることも、
現場を育てることも、
結局は同じくらい大事なんだと思います。

一杯の美味しさをつくること。
その一杯がちゃんと届く流れをつくること。

その両方を、これからも丁寧に磨いていきたいです。

今回、仲間と追いかけた目標は、売上、ランキング共に、達成！

細やかな改善を重ねてきたことや、お店に関わる人がや友人が、更に友人を誘って一緒に来店していただいたことが積み重なっての結果で、感謝の想いでいっぱいです✨
（うちの娘も保育園のお友達に声をかけて、私からのママたちに連絡させてもらって、結果ママたちも入れて合計8人呼んでました！集客力素晴らしい！笑）

「すごく美味しくて、もう1杯いけそう！」
「次回の開催も教えてね」
と言った、声の数々が、本当に嬉しくて、また次回も皆んなで盛り上げるべく、気合いが入りました。

また、一緒に出店していたキッチンカーやテント出店のみなさんとの協力もすごく感じて、お互いのキッチンカーのメニューから学ぶこともありましたし、他のキッチンカーやテントに送客し合っていたように思います。

一緒に盛り上げよう！という気持ちが集まる素敵なイベントに毎度出店させてもらえて、嬉しい限りです。

ご来店いただいた皆様、出店者の皆様、スタッフで尽力された方々、場所を提供いただき一緒にイベントを創ってくださっている汐留町会の皆様、
心より感謝申し上げます。本当にいつもありがとうございます。