飲食店Q&AシリーズQ. スタッフが定着しない原因は？

飲食店経営をしていると、多くの経営者が抱える悩みの一つが「スタッフが続かない」という問題です。

採用しても数週間で辞める。

やっと仕事を覚えた頃に退職してしまう。

常に求人を出している。

このような状況が続くと、売上改善どころではありません。

教育に時間を取られ、サービスレベルは安定せず、お客様満足度も低下します。

その結果、リピート率が下がり、店舗改善も進まなくなります。

では、なぜスタッフは辞めてしまうのでしょうか。

今回は飲食店コンサルの視点から、本当の原因と改善方法について解説します。

辞める理由は「給料」だけではない

「もっと時給が高い店へ行った。」

そう思われる経営者は少なくありません。

もちろん給与は大切です。

しかし、実際に退職理由を聞いてみると、給料以外の理由が圧倒的に多いのが現実です。

例えば、

職場の人間関係が悪い。

店長に相談できない。

仕事を教えてもらえない。

頑張っても評価されない。

忙しすぎて余裕がない。

このような理由が積み重なり、退職を決断しています。

つまり、お金だけでは解決できない問題が多いのです。

新人教育が仕組みになっていない

飲食店では教育を「人任せ」にしている店舗が少なくありません。

忙しい日はベテランスタッフ。

翌日は店長。

その次はアルバイト。

教える人が毎回変われば、内容も変わります。

新人は、

どちらが正しいのか分からない。

毎回違うことを言われる。

怒られる理由が分からない。

という状態になります。

結果として仕事が嫌になり、退職につながります。

店舗改善の第一歩は、教育方法を統一することです。

最初の一週間が最も重要