飲食店Q&AシリーズQ. 値上げするとお客様は離れてしまうのでしょうか？

「値上げをしたいけれど、お客様が来なくなるのではないか。」

近年、原材料費や光熱費、人件費の上昇により、多くの飲食店経営者がこの悩みを抱えています。

実際に、価格を変更することに強い不安を感じ、利益が減っているにもかかわらず値上げできない店舗は少なくありません。

しかし、飲食店コンサルとして数多くの店舗を見てきた経験から言えることがあります。

それは、「値上げをしたからお客様が離れる」のではなく、「値上げの仕方を間違えるとお客様が離れる」ということです。

今回は、売上改善と利益改善を両立するための値上げの考え方について詳しく解説します。

値上げをしないことにもリスクがある

値上げをしないことは、一見するとお客様に優しい経営のように思えます。

しかし現実には、

原材料費が上がる。

人件費が上がる。

電気代やガス代が上がる。

仕入れ価格が毎月変わる。

このような状況の中で販売価格だけを据え置けば、利益は確実に減少します。

利益が減れば、

設備投資ができない。

スタッフの給与を上げられない。

店舗改善ができない。

結果として、お客様へのサービス品質まで低下してしまいます。

つまり、値上げをしないことがお客様の満足度を下げる原因になる場合もあるのです。

お客様は価格だけで店を選んでいない