ホッケンミー vs バクテー
１．日本語
マレーシア、シンガポールの食べ物で、最も地域性が豊富なのがラクサでしょうが、ホッケンミーとバクテーも地域性があってかなりユニークです。
まず、どちらも、大きくは３つのパターンがあります。
・ホッケンミー
１．マレーシア風＝黒醤油が強く濃厚
２．シンガポール風＝薄い色合いの海鮮風味
３．異端？＝ペナンのホッケンミーのみスープタイプで少しスパイシー
・バクテー
１．マレーシア風＝黒醤油が強いがやさしい味わい
２．シンガポール風＝白胡椒が強くスパイシー
３．異端？＝ドライバクテー、こってり
見た目からすると、マレーシアはどちらも黒醤油を利かせた濃い色合いで、シンガポールはどちらも薄い色合いです。「そうか！福建は黒、潮州は白か！」って勘違いしそうなのですが、バクテーはしっかりその論理が利きますが、ホッケンミーはどちらも「福建」のようです。それではどこでこんなに地域差が出たのでしょうね？そして、ホッケンミーは焼きそば風であるところが、ペナンで突如スープにしてしまって、しかもスパイシーに仕立てる。こういった経緯は調べるとかなりおもしろいんですよね。「誰」が浮き彫りにされれば。
今回の旅のテーマにホッケンミーも入れてしまいたいのはやまやまなのですが、少々広げ過ぎになりそうで、次回に回したほうがよさそうです。
なお、Noter, espresso さんのシンガポール食べ物紹介はおもしろいです。ホッケンミーの写真を使わせていただきました。
２． English
When it comes to food from Malaysia and Singapore, Laksa is probably the most regionally diverse, but Hokkien Mee and Bak Kut Teh also exhibit clear regional distinctions and are quite unique in their own ways.
First of all, both dishes can broadly be categorized into three styles:
• Hokkien Mee
Malaysian style – Rich and dark, with a strong soy sauce flavor
Singaporean style – Light-colored, with a seafood flavor
Outlier? – Penang's Hokkien Mee is the only soup-based version, and it's a bit spicy
• Bak Kut Teh
Malaysian style – Rich with dark soy sauce, yet has a mild taste
Singaporean style – Spicy with a strong white pepper flavor
Outlier? – Dry Bak Kut Teh, which is rich and intense
Visually speaking, both dishes from Malaysia tend to be darker in color due to the use of soy sauce, while Singapore's versions are lighter in appearance.
It almost makes you think, “Ah, so Fujian (Hokkien) cuisine is dark, and Teochew is light!”—but while that logic holds true for Bak Kut Teh, it doesn’t apply as well to Hokkien Mee, since both the Malaysian and Singaporean styles are considered "Hokkien."
So where did such regional differences come from?
And then there's Penang, which transformed Hokkien Mee—normally like stir-fried noodles—into a spicy noodle soup. That kind of transformation is really fascinating when you dig into the history. It's especially interesting if the "who" behind it comes to light.
I’d love to include Hokkien Mee as part of the theme of this trip, but it might stretch things a bit too far. Perhaps it's better saved for next time.
By the way, Noter, espresso's introduction to Singaporean food is really interesting. I used their photo of Hokkien Mee.
