手作り麻辣醤。

昨日の夜駅前蔦屋さんで立ち読みしてラーニングしました麻辣醤を自分なりにアレンジ！！！

立ち読みした本には、豆板醤と五香粉をごま油で混ぜる的な事書いてありました。

でも立ち読みしてるやつって思われるのが恥ずかしいので

へぇー
こんな本あるんだー
へぇー

この間4秒。

ちょっとこの本、気になっただけですよー
パラパラっとページめくっただけですよー

という佇まいを演じつつ、情報を取得。

なので本当に合ってるのかは分かりません。

その本買えばいいのにね。

それでは様々な粉！！

山椒小さじ1/2
花椒小さじ1
五香粉小さじ1
テーブルコショウ小さじ1
豆板醤大さじ1

以上を混ぜます。

一応、盗み読み以外にもインターネットで色々調べてみましたが、痺れの本体は花椒ですが、花椒だけだと、花椒の香りが強くなりすぎるとか。

なので、山椒もブレンドしてみました。

そして、辛さと痺れ両方兼ね備えている、テーブルコショウもブレンド。

結局はスパイスの王様ですよ！

ごま油大さじ2を油煙が出るまで熱し

混ぜた粉に入れます。

混ぜて完成。

ジャ醬！！！

とりあえず使ってみましょう。

小鍋にもやしとネギとお湯です。

塩と鶏がらスープの素で調味して、麻辣醤を入れます。

今回作った麻辣醤は、塩分を付加していません。

なんで、風味付けが主な使い方になりますので、料理の塩味を決めてから入れるのが1番簡単な使い方です。

肉とニンニクと麻辣醤を炒めます。

卵と米も炒めます。

この時点で、塩と味の素で調味します。

それでは肉を入れ炒め。

鍋肌に酒と追い麻辣醤

両者皿に盛り完成！！

ジャ醬！！！

麻辣チャーハンと、麻辣スープでございます。

それでは頂きます。

前に作った麻辣チャーハンより全然美味しいですね。

そして、この２つの料理を食べてて、ある事に気付きます。

どう考えても、チャーハンよりスープの方が風味が立っている。

今流行りの麻辣湯も水タイプだしな！

チャーハンも風味を感じないわけじゃないんですがね。

やっぱり水っぽい料理の方が、麻辣の良さが出るのかもしれないなぁー。