お米を通じて日本の未来を照らす、こめどりーみんぐ・島袋尚美さんの決意

ビジネスパーソン、ファミリー層、学生、外国人観光客など、多くの人で賑わう浜松町芝大門エリア。このエリアには老舗店からモダンなカフェやレストランまで、さまざまなジャンルの店舗が軒を連ねています。
浜松町駅から増上寺を結ぶ大門通りを歩いていると、「増上寺・大門」の近くに国内外のゲストが絶えず訪れる小さなお店を発見しました。ここは2023年3月にオープンした「甘酒・雑貨かふぇ こめどりーみんぐ」（以下、こめどりーみんぐ）。「米」と「発酵」をテーマにしているそうですが、なぜ浜松町芝大門エリアでこのようなお店を開いたのでしょうか。こめどりーみんぐを運営する株式会社ゆいまーるの代表・島袋尚美さんにお伺いしていきます。

お米の可能性を通じ、明るい日本の未来をつくりたい

----2023年3月にこめどりーみんぐをオープンされた背景をお聞かせください。
私は高校・大学のときにアメリカに1年ずつ留学し、イギリスへの短期留学やバックパッカーとして10カ国以上を旅した経験があるんですね。外国で生活をしていると、日本の文化や伝統行事、治安のよさ、食の豊かさといった、日本ならではの習慣や価値観の魅力に改めて気付かされます。
また、こめどりーみんぐを開く前、東京・三田で海外の製品を扱うオーガニックショップを運営していたのですが、その期間、2人目の子どもを出産し、コロナ禍を経験するなかで、日本の未来をより深く考えるようになりました。そのような背景が重なり、もっとやるべきことがあるのではないかと感じるようになって。
 
子どもたちに明るい未来を残していきたい、長い歴史と独自の文化をもつ日本を持続的に繁栄させていきたい、海外のゲストにも日本の素晴らしさを伝えたい。そこに少しでも貢献できるビジネスを行っていこうと心に決め、「お米がもつ可能性を通して、日本が好きな人、そして日本を誇りに思う人が溢れる未来をつくる」を掲げ、こめどりーみんぐとして再出店したんです。

----なぜ「米」と「発酵」をテーマにされたのですか？
お米は日本の食文化の中心にある食材だからです。味噌、醤油、日本酒、甘酒、麹など、お米を原料とする発酵食品も数多い。一方でお米の自給率はほぼ100%といわれていますが、米農家さんは減少し続けている現状もあります。私はこの状況に危機感を覚えると同時に、お米の価値を現代的なかたちで再発見し、消費を増やすことが未来の日本を守る第一歩になると考え、「米」と「発酵」をテーマに設定しました。

山口こうじ店とコラボした麹調味料などこだわりの商品がズラリ

----こめどりーみんぐではどのような商品を扱っていますか？
福島県の老舗麹屋「山口こうじ店」と共同開発した甘酒や麹調味料をはじめ、雑貨やスキンケアアイテム、お米をアップサイクルしたアクセサリーなど、「米」と「発酵」をテーマにした商品を数多く取り揃えています。オリジナル商品とセレクトした商品がありますが、「国産米を使用していること」と「メイドインジャパンであること」が私たちのルールですね。カフェスペースでは豊富なフレーバーの甘酒に加え、軽食もお楽しみいただけます。

----こめどりーみんぐを象徴するようなオリジナル商品を教えてください
すべてがうちの看板商品です（笑）。あえて挙げるなら、麹調味料「麹Kitchen」シリーズの「塩麹」、「醤油麹」、「玉葱麹」でしょうか。どれも山口こうじ店が丁寧に手づくりしたもので、私のアイデアを落とし込んでいただきました。
3種ともベースとなるのは福島県産米の米麹。塩麹はスタンダードな麹調味料で、優しい塩加減が特徴です。醤油麹は麹由来の旨みたっぷりの醤油ジュレのようなイメージですね。私の子どもの好物がお豆腐なのですが、お醤油をこぼしてしまうのがもったいないと感じ、「美味しく、安心・安全で、こぼれない醤油」を目指しました。玉葱麹も子育て中の発見がもとになっています。離乳食のレシピにはコンソメが頻出するものの、私は市販のコンソメに抵抗があったんですね。なので離乳食にも安心して取り入れられる「和風コンソメ」風に仕上げています。

----島袋さんならではのこだわりが詰まっているのですね。オリジナルの甘酒も種類が豊富ですね。
そうですね。なかでも「HACCO CACAO day sweet」と「HACCO CACAO night bitter」には、甘酒にプラスアルファとして女性に嬉しい成分も加えたいなと思い、ヘム鉄と有機カカオを配合しました。また、「江戸糀ほわいと」と「糀さくら」は、増上寺山内最古の子院「廣度院」とコラボレーションした甘酒です。こちらは「江戸の甘酒」をテーマとしているため、東京の麹を採用。江戸糀ほわいとのラベルには川瀬巴水作「雪の増上寺」、糀さくらには歌川広重作「芝増上寺」の浮世絵をあしらっています。

浜松町でお米から広がる未来をつくっていく

----島袋さんはなぜ、浜松町芝大門エリアでこめどりーみんぐをオープンされたのでしょうか？
歴史ある土地に店を構えたかったというのと、私が田町エリアに長年住んでいるのが大きな理由です。たまたま増上寺・大門近くの物件に空きが出まして、ここしかないと即決しました。もともとは増上寺の敷地内となる場所ですから、それに恥じない中身のある商売をしようと身が引き締まりましたね。

----島袋さんは浜松町芝大門エリアのどのようなところがお好きですか？
やはり歴史深い土地そのものです。老舗のお店やラグジュアリーなショップなど新旧それぞれの建物が存在し、働きに来る方もいれば住んでいる方もいる。いろいろなカルチャーが混じり合っている点にも惹かれています。

----浜松町芝大門エリアでお気に入りのスポットを教えてください。
まず、増上寺は言わずもがな大好きです。そのほかにも「ウォーターズ竹芝」内にあるカフェやレストランは、子連れに優しいお店が多いため、よく利用しています。ここで子どものお誕生日会を開くこともありますよ。あとは「ザ・プリンス パークタワー東京」に隣接する「プリンス芝公園」でも、家族でピクニックを楽しんでいます。バラが美しく咲き誇る季節はとくにお気に入りですね。

----浜松町芝大門エリアマネジメントと連携した取り組みも行なっているそうですね。
大変ありがたい限りです。浜松町芝大門エリアマネジメントが主催された「浜松町キッズラボ」では、「味噌づくり＆食育パズル＆歴史博士クイズ」を実施しました。浜松町芝大門エリアマネジメントとの取り組み以外にもDMO芝東京ベイが主催する国際会議を誘致するイベントでゲストに味噌づくり・甘酒飲み比べ・おにぎりづくり体験を提供したり、街歩きイベントや東京文化財ウィークへの出展など、浜松町芝大門エリアの魅力をお届けできる機会があれば積極的に参加しています。こめどりーみんぐは「この地域っておもしろい！」と感じていただける一部になりたいと思っていますので。

＜記事リンク：【行ってきました！】都会で味噌づくり？ 親子で発酵＋街の歴史を学べる無料イベント｜浜松町キッズラボ（いざまち）：https://iza-machi.com/minatoku/shiba-sinbashi/7329/＞

----こめどりーみんぐでもお米や発酵の魅力に触れられる体験型ワークショップを定期的に開催されています。
はい、味噌づくり体験やおにぎりづくり体験、季節の麹調味料づくり体験などを行なっています。参加されるのはほとんどが外国人観光客。味噌づくり体験やおにぎりづくり体験は約90分と長めに時間をとっているため、参加者の方々に日本の文化や歴史についてもお話しするように意識しています。せっかく日本に来てくれたのですから、日本の本質的な魅力も知っていただきたいですしね。

多岐にわたる事業で地域と日本を元気にしていく

----島袋さんはこれまでどのようなキャリアを歩んでこられたのですか？
私は沖縄県出身でして、高校生のときにアメリカ・ワシントン州へ1年間留学をし、筑波大学在学中もアメリカ・カリフォルニア州へ留学をしています。大学卒業後は証券会社でシステムエンジニアとして働き、2年目に外資系IT企業であるIBMに転職しました。社会人経験を積むなかで、信念をもって事業を営むことへの意欲が湧き、会社員として働きながらとある実業家の方に師事したんです。その後、28歳のときに独立し、2016年にこめどりーみんぐを運営するゆいまーるを設立しました。

----ゆいまーるではこめどりーみんぐの運営のみならず、多岐にわたる事業を展開されています。
さまざまな事業を創出することで、たくさんの方々にとってそれぞれが理想の人生とする働く土壌をつくれると考えているからです。ゆいまーるのミッションは「若者のエンパワーメントを通じて、日本を元気に」。こめどりーみんぐや2026年にオープンしたスパニッシュバル「発酵アトリエ -Dining & Cheesecake-」の運営に加え、クラフトビールに特化した“何でも屋”「JUNGLE BREWERY」の活動、キャリア支援、ITコンサルティング、営業代行など、業界も多岐にわたります。
 
----発酵アトリエのオープンは、やはりこめどりーみんぐの運営が契機になっているのですか？
そうですね。「発酵」をより身近に感じていただける場所をつくりたいと考えたんです。若い世代にも気軽に発酵食に触れてもらい、「美味しい！」と思ってもらえたら、その方々のお子さん世代にもつながっていくはず。ですので店舗はスタイリッシュな空間とし、「発酵バスクチーズケーキ」や「発酵スパイスカレー」といった洋食のメニューで構成しました。
立ち上げの目的はこめどりーみんぐと共通しますが、発酵アトリエはアプローチが違う。こめどりーみんぐから歩いて10分程度のため、浜松町芝大門エリアのお散歩がてら両方のお店を訪れていただけたら嬉しいですね。

----今後、浜松町芝大門エリアにおいてこめどりーみんぐをどのようなお店にしていきたいとお考えですか？
まだまだ若輩者ではありますが、浜松町芝大門エリアを盛り上げていける機動力・行動力のあるお店で在りたいと考えています。他の地域をみていると、たとえ「麹」という共通点があったとしても「協会や組合が違うから」という事情で、手と手を取り合った取り組みができないことが多々あるそうなんですね。しかしこのような時代だからこそ、地域は一体となって同じ方向を向いていかなければなりません。業種の垣根を超え、浜松町芝大門エリア全体が肩を組んで未来に進んでいけるようこれからも力を尽くしてまいります！