野草食☆山菜（ワラビ・ウルイ・きのめ・タラの芽）を食べる～煮物など

ゴールデンウィーク終了！

花が咲く前に食べちゃうことも多ですが、お花ももちろん大好きなんです。
娘が草花遊びに付き合ってくれたことが、GWで何より嬉しかったです。

嬉しいお土産

夫のお友達から、お土産にたくさんの山菜をいただきました。
山菜は、さほど詳しくない私。
かわいいタラの芽に、ウルイ、ワラビと…と…これは何でしょう

きのめ！？　木の芽？　
そんなこと言ったら、タラの芽だってコシアブラだって、木の芽じゃない？
それに君、ツルじゃない？

というわけで、よーく見ていきましょう。

子の葉っぱの感じは！！　アケビですな！
「アケビの新芽のことを”きのめ”っていうの？」とGeminiさんに聞くと…
ビンゴ！
新潟県などでは、きのめと呼ばれ、山菜として親しまれているようです。
勉強になりました。
ずっと食べてみたかったアケビの新芽、嬉しい！

調理開始！

山菜は詳しくないので、基本的にネットを参考に調理していきます。

◆タラの芽
とても若くて見るからに柔らかいタラの芽でしたので、袴の茶色い部分だけ取り除き、丸ごと天ぷらに！

◆ウルイ
1分弱、さっとゆでて、冷水にとり、食べやすい大きさにカットします。
酢味噌や、みそマヨで。
※とても傷みやすく葉がとろけてしまうので、新鮮なうちに調理しましょう！

◆ワラビ
重曹を入れた熱湯に、一晩漬けてあく抜きします。
頭のもじゃもじゃ部分は、取り除くのが一般的なようです。
※私は持ったえないので、よーく洗って食べちゃいました。

下ごしらえ後に、クラシルさんのレシピを参考に煮物にしました。

【材料】
ワラビ
にんじん
こんにゃく
高野豆腐
自家製フキの煮物
調味料（顆粒だし、酒、砂糖、しょうゆ）

◆きのめ（あけびの新芽）
熱湯で、2～3分ほど茹で、冷水にとります。
苦味を取るためにお好みで水にさらします。（私は30分ほど）

切って、卵黄と醤油で食べるのが王道とのこと！

いただきます！

◆タラの芽
写真を撮る間もなく、食べてしまいました。
葉が出始めていない、若くて小さい子だったので、甘くてほくほくで、子供も食べやすかったようです。

◆ウルイ

子供には、ゴマ味噌マヨ
大人は、ごま酢味噌
シャキシャキさわやかで、癖の少ない野草。
私は気になりませんが、子供にはやや苦かったよう。
でもマヨパワーで何とか食べてくれました。

◆ワラビ

ものすごーーーく美味しい！
あく抜きの重曹液に長くつけすぎたか、煮物にするとき煮過ぎたか、目指していたよりも柔らかい仕上がりになりましたが、そのぶん、トロトロなおいしさ。
シャキシャキワラビも美味しいけど、とろとろも美味しい。
いずれにせよ、スーパーの中国産水煮とは、全然違う食感に仕上がります。

◆きのめ（アケビの新芽）

なにこれ美味しい！
バリバリとした歯切れの良さ、程よい苦み、卵黄との相性！
醤油でも、ポン酢でも食べてみましたがどちらも最高でした。
きのめ（アケビの新芽）は、何にも似ていない、これでしか味わえないユニークさを感じました。
私の中で、山菜の女王に勝手に認定！

普段食べられない山菜のお土産、存分に楽しませていただきました。
ありがとうございます、ごちそうさまでした。