統合失調症パティシエのお菓子作り闘病記　「白ワインとクリームーチーズのサヴァランを作ってみた」

この記事を読んで頂きたいのは
・現在統合失調症”や”その他精神障害”と闘病中の方！
・ケーキが大好きな方
・私の経験から自分の闘病に役立てたい方

＜この闘病記を書いている動機や背景＞
および
＜私の統合失調症(主に陰性症状)＞
はこちら↓

まず結論から簡潔に述べると
私は統合失調症克服のために今まで資格取得や運動に取り組んできました。
加えて自分の障害や薬を調べ自己分析と内省を重ねてきました。
その経緯を順序立てて語らせて頂きます。
今回は白ワインとフルーツを使ったサヴァランを紹介していきます。

＜コンセプト＞

今回はチリ産の白ワインを使用しました。
辛口で酸味が鋭く清涼感がある味わいでした。
今回もクリームチーズを使ったのは
フルーツを使ったサヴァランを試作したかったからです。
結論から言うとクリームチーズでサヴァランを作ると
やはり菓子寄りの味わいになるという結論でした。
今回ワインに求めているコンセプトからは外れますが
他の酒にはこれを活かしたいと思いました。

ワインは基本的に砂糖水とは配合せず
ストレートで砂糖を加えて仕込みます。
サヴァラン生地のシロップの吸い込みは
相変わらず順調でした。

今回は白ワインとブドウと
チーズとココナッツの組み合わせですが
クリームチーズとココナッツを使用した為
スイーツとして食べやすい作品になっています。

＜パーツ構成＞

生地はいつも通り
油脂の構成比率が高いサヴァラン生地を仕込みました。
生地自体の美味しさと吸水性や保水性を意識しています。
生地の焼き加減は長時間こんがり乾燥焼きし
保管は冷凍保管です。

使用した素材はクリームチーズ
ココナッツファイン、ブドウです。
やはりクリームチーズを使うと
マイルドな味わいでしっかりしたスイーツになります。
ココナッツやブドウと合わせると
優しい自然な甘味に仕上がり
コクがありフレッシュ感のある
万人向けの作品になっています。

作成したパーツとしては
いつも通りカスタードに油脂とクリームチーズを加えて
ムースリーヌクリームを作成しました。
今回ワインにクリームチーズは初めてになりますが
クリームチーズの汎用性や癖の無さは
様々な素材と強調しつつも
チーズの塩気やコクが生み出される利点があります。

次にプレーンのバヴァロワを仕込みました。
普段はバヴァロワに手を加えているのですが
今回はプレーンのものを仕込んで
中にココナッツファインを加えて
クリームチーズのムースリーヌとの
協調性を意識しました。

私が学んだ専門書などでは
ワインを使ったサヴァランは
むしろフルーツで多用されるケースが多かったです。
なのでワインと言う酒の汎用性を
改めて実感できました。

中には皮付きのブドウを
丸ごと埋め込んで仕上げました。
私はブドウを使う際は種無しを選び
皮ごと使います。
皮には渋みを与える味わいや役割があり
フルーツの味に奥行きや深みが出ます。
これはブドウに限らず柑橘類などでも言える事で
皮は素材として使うと素材感を強調できる最高のパーツです。

＜味についての印象＞

味については
白ワインの辛さや爽やかさが出ている為
しっかりお酒を食べつつもさっぱりした味わいがあります。
クリームチーズやココナッツという食べやすい素材の為
量をどんどん食べてしまいがちですが
こういう作品こそチェイサーが必要だなと感じました。

クリームチーズのクリームは
万人向けかつ優しい味わいを生み出し
ココナッツのバヴァロワやブドウが
それぞれの美味しさを発揮して
フレッシュかつコクのある
清涼感のあるサヴァランに仕上がったと思います。

このサヴァラン生地のシロップの多さや
アルコールの強さは個人の好みが分かれますが
私個人としてはサヴァラン好きな方や
お酒好きな方に満足頂ける事を目標にしています。

その上でムースやクリームを併用する事で
サヴァランやお酒が苦手な方でも
なるべく食べやすい様に配慮した
構成や工夫も図っています。

ワインで作るサヴァランは赤白それぞれで
４～５を想定しています。
王道の組み合わせから意外な組み合わせまで
様々な素材と掛け合わせて
楽しんでみようかと思います。
次は白ワインでもう１つ作る予定です。

基本的にですが
私が作るケーキは
濃厚さや酸味や苦みが効きつつ
優しい甘さや軽やかな味わいで
一人でもホール一台が食べられる様に
工夫しています。

今年は様々なサヴァランを紹介していきます。

なので今後の記事はサヴァランをメインに綴ります。
私が統合失調症パティシエとして
どのような菓子作りをしているか
認識されるのが大切だと感じたからです。

基本的には更新できる限り更新しますし
余裕がある時に闘病記の記事を記載します
(作品は商品化しませんが私のお菓子作りを知って頂く記事にします)

あと追記ですが現在商品の試食を受け付けています。
プロフ欄のメールアドレスやメッセージをお送りいただけましたら
ご指定の商品を当方が送料負担で無償で御提供いたします。
御購入される方も大歓迎させて頂きます。

もし気になる作品やサヴァランなどが御座いましたら
お気軽にメールでもメッセージでも
お尋ねくださいませ。

私の経験が皆様の闘病に役立つ事を願います。
よろしくお願いします。