珍味？『"女川産銀鮭の皮"のわらび巻き』のレシピ

前回ご紹介した『こごみと"女川産銀鮭"のなめろう』で銀鮭を一本購入した際に、皮も何か使えないかと思ったので、チャレンジメニューを作りました。

鮭の皮は好き嫌いが分かれることもありますが、私は大好物です。
もしかしたら、鮭の皮が苦手な方は人は、中途半端に火を通したときのベチャっと感が嫌ということはないですか？
しっかりと加熱して、パリッとした鮭の皮はとても美味しいので、ぜひお試しください！
ちなみに今回はわらびを包みましたが、お好きな具材で大丈夫です。
ただ、皮だけをこれだけ集める方が難しい気もしますが…

女川産銀鮭の皮のわらび巻きの材料
​　銀鮭の皮：わらびを巻ける長さ
　わらび（アク抜き済み）：適量
　片栗粉：適量
　塩・黒胡椒：少々

作り方
STEP１.​下準備
①わらびの水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
わらび以外のものを巻く場合でも、しっかりと水分は拭き取ってください。

​STEP２.巻く
①わらびを鮭の皮でしっかり巻きます。

②巻き終わりを爪楊枝で固定してください。

​

STEP３.粉をまぶす
①全体に片栗粉をまぶします。
まぶした後に手で軽く叩き、余分な粉をしっかり落として「うっすら白いくらい」の状態にしてください。

​

STEP4.焼く（揚げ焼き）
①フライパンに油を引き、中火でじっくり焼きます。
②皮の色が変わってカリッとしてきたら、爪楊枝を外して転がしながら全面を焼き上げます。

③全体がキツネ色になり、触った感じがハードになったら熱いうちに軽く塩と黒胡椒を振って完成です！

調理のポイント
①わらびの下味は不要です。塩などを振ると、食材から水分が出てしまうので、最後にしましょう。
②焼く前にわらびの水分が残っていると、焼いた時に皮が剥がれやすく、食感もベチャッとしてしまいます。しっかりと拭きましょう。
③わらびを巻く際は、しっかりとタイトに巻いてください。巻が甘いと焼いた際に剥がれてしまいます。
④焼く際は、カリカリになるまでしっかり焼くと、食感が良くなります。

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