茄子たっぷりラタトゥイユのパスタ

先日、届いた野菜の定期便に茄子もたくさん入っていました。

茄子の大量消費も兼ねて、ラタトゥイユを作ってみました。

玉ねぎ、ピーマン、茄子をそれぞれじっくり炒めてから、トマトジュースでコトコト煮込みます。

野菜を一つずつ炒めるので、旨味が凝縮され、煮込むほどに一体となっていいきます。

冷やしてそのまま食べたり、
お肉やお魚の付け合わせでも美味しいのですが、
今回は時間が無く、パスタにして食べました。

パスタのトマトソースとしては、1、2位を争う美味しさのラタトゥイユをご紹介します。

【ラタトゥイユ】4人前
《材料》
* 玉ねぎ　　　　　　　　1個
* ピーマン　　　　　　　3個
* 茄子普通サイズ　　　　3〜4本
* ベーコン　　　　　　　5〜6枚
* 無塩トマトジュース　　500ml
* オリーブオイル　　　　大さじ9
* 塩                                         適量
* ローリエ                            2〜3枚
* ブラックペッパー　　適量
* パスタ　　　　　　　お好みの量

《作り方》
① 玉ねぎをサイコロ状に切り、
フライパンにオリーブオイル大さじ2を敷いて、塩小さじ半分を加えて水分が飛ぶまで炒めます。

②水分が抜けてしっとりしたら、鍋へ移します。

③ピーマンと茄子も、
玉ねぎと同様に1種類ずつ炒めます。
しっとりねっとりしたら鍋に移します。※茄子だけはオリーブオイル大さじ4、塩大さじ1を使います。

③ その鍋に500mlの無塩トマトジュースを入れて煮込み始めます。
ローリエも2、3枚入れてください。

④沸騰するまでの間に、大さじ1のオリーブオイルでサイコロサイズに切ったベーコンをサッと炒めます。

⑤ベーコンも鍋に入れて、全体的にもったりするまで煮込みます。

⑥仕上げに、お好みでブラックペッパー、塩で味を整えます。

※ポイントは
野菜をしっかり炒めることです。

ズッキーニ、トマトなど他の夏野菜を入れても美味しいです。

是非、作ってアレンジなど楽しんでください。