The Dodos逗子　～世界の家庭の味を探求～

久しぶりのnoteの更新となりました。

神奈川県逗子市にてウクライナのソックスブランドDodo socks 初の日本店舗をオープンし、早くも半年以上が過ぎました。

そんな”TheDodos”（ドードース）では、店内でウクライナの靴下を販売する傍らに、カフェを併設しています。

ではさっそく、今回のテーマである「世界の家庭料理」についてお話したいと思います。
私たちのカフェでは、ウクライナのボルシチはもちろんのこと、他にも世界中の様々な家庭料理をご提供しています。
例えば...

◎チキンアドボ（Chicken Adobo）
→フィリピン🇵🇭

フィリピンの代表的な家庭料理
フィリピンにご縁がない限りは、あまり聞き馴染みのない『チキンアドボ』ですが、フィリピンでは、おふくろの味を代表する家庭料理として親しまれています。
鶏肉を醤油・お酢・にんにく・ローリエなどで煮込む料理です。甘辛く、酸味のある濃いめの味付けで、ご飯との相性が抜群です。一度食べるととても病みつきになる味で、ガッツリお肉を食べたい時にもいいですね。
醤油やお酢など、材料が日本のお料理とも似ているので、日本の鶏肉の甘辛煮と似ているのでは？と、一見思うのですが、食べてみるとやっぱり日本の味とは違う“異国の味”がします。
元フィリピン在住のお客様曰く、「アドボは日本で言う肉じゃが」だそうです！
想像すると、おもしろいですね。



◎ コック・オー・ヴァン（Coq au vin）
→フランス🇫🇷

フランスの伝統的な煮込み家庭料理。
骨付き鶏もも肉を赤ワインでじっくり煮込み、玉ねぎやきのこ、ベーコンなどを合わせます。じっくりと時間をかけて煮込むことでお肉が柔らかくなり、ワインのコクがしっかりと出ます。コック・オー・ヴァンは、フランスの田舎の家庭料理として知られていて、食べてみるとやはり日本には無いヨーロッパの味がします。材料はもちろん日本の料理には使わないものばかりで、なんだかお洒落な気分になってきます。ですが、これも家庭立ということで、日本とは全く異なる食文化に触れることのできる一品です。
本場フランスの家庭では、マッシュポテトやバケットと共に食べるそうなので、dodosではマッシュポテトを添えてご提供しています。

◎フムスプレート（Hummus）
→中東/地中海東部🇱🇧 🇸🇾 🇵🇸 🇯🇴 🇮🇱etc

フムスは、中東の家庭で親しまれている、ひよこ豆のペーストです。さらに詳しく説明すると、ひよこ豆にタヒニ（練りごま）やレモン、にんにくなどを加えてペースト状にしたものです。
フムスは、パンや野菜やオリーブなどと一緒に食べるそうです。そのためdodosでは、サラダや生野菜、グリルした季節の野菜を添えて、彩りの良いヘルシーなプレートとしてご提供しています。
そして、さらに店内で焼き上げた自慢のふわふわフォカッチャと共に美味しくいただけます。
本場の中東などでは、みんなでフムスをシェアしながらテーブルを囲むそうです。
ちょっと検討違いかもしれませんが...日本人の私たちはよく、夏にきゅうりに味噌を添えて食べると思うのですが、それに似た感じなのかな...？と勝手に思いました。

本場のフムスは、ニンニクなどがしっかり入るせいか、かなりガツンと来る味だそうです。
そのため、dodosでは少し日本人も食べやすいように良い塩梅で作っています。
また、ビーツ×フムスを掛け合わせた色鮮やかなオリジナルのビーツのフムスもご提供しています。
五感で楽しめるのが、フムスプレートの魅力です。

これらは全て、シェフが何度も試行錯誤を重ねながら作っています。

当店の自慢のボルシチのレシピも、実際にDodo socksの本社、ウクライナにてアドバイスを受けながら、本物の味を求めて何度も試作と試食を重ねて作り上げました。

◎ボルシチ（Borscht）
→🇺🇦 🇷🇺etc

ボルシチは、ウクライナをはじめとする東欧圏で食べられる、ビーツが入った真っ赤なスープです。その鮮やかな赤い見た目にみなさん驚きます。ビーツだけではなく、キャベツ、じゃがいも、お肉などが入っており、真っ赤なスープの上にはサワークリームとディルが添えられます。
これこそまさに、普段のお家では食べられない、日本食とはかけ離れた異国の味です。
Dodosでは、ウクライナのガーリックパン「パンプーシュキ」（自家製）を添えてご提供しています。
ウクライナの友人曰く、ボルシチはお昼ご飯によく食べるそうです。

そして
日々世界の様々な食文化が輸入される日本で、私たちがあえて”家庭料理”を提供するのには、理由があります。

私たちDodosが作りたいのは、遠くまで行かなても今まで見たことがない世界を感じられる場所。
そして、同時に
まるで自分の家にいるようにホッとする、あたたかくてアットホームな空間。
もしも海外から来た方ならば、きっと恋しくなるはずの“生まれ育った国のささやかな日常”を思い出せるように。
Dodos の料理を食べて、故郷味がする！と思ってもらえるように。

このような想いを込めて、世界の家庭料理をテーマに様々な料理を提供しています。

当店のある逗子（葉山）エリアには、実は海外出身の方が多く住んでいらっしゃいます。
もちろん、日本のお客様には様々な世界の料理を楽しんでいただき、海外にルーツを持つお客様にはホッとしていただける、そんな、みんなが一緒に幸せを分かち合えるような空間になれば嬉しいと思います。

日本人のお客様は、「これなんだろう？」「フムスってなんですか？」のように、関心を持ってお食事を楽しんで下さっています。
海外に住んでいらっしゃった日本人のお客様が「懐かしい」と食べに来て下さることもありました。
奥様がフィリピンのご出身だということで来てくださったりなど、色々な化学反応が起きており、とても楽しいです。

ボルシチもそうですが、なかなか世界の“家庭料理”を食べられるところって多くないですよね。

もしも自分が海外に住んでいて、日本の家庭料理を出しているお店があったらどうでしょうか？
道を歩いていて、”寿司”ではなく、「肉じゃが」「からあげ」「生姜焼き」と書いたメニューボードが出ていたらどうでしょう？！
驚きと懐かしい気持ちと、嬉しい気持ちでいっぱいになりますよね。

そして、もちろん日本人のお客様にも、世界各地の味を通して、未開の異国の香りを感じて欲しいです。

世界のどこかで、誰かが誰かのために愛情を込めて作る家庭料理。こんな料理があるんだな。と、そんな風に楽しんでいただければ嬉しいです。

是非、新しい世界に是非チャレンジしてみて下さい！

メニューは「ウクライナのボルシチ」をレギュラーメニューとし、その他は時期などによって不定期に変わります。
皆さんも是非、The Dodosにて世界の家庭料理を食べに来てください！
ちなみに、現在次のメニューを試作しています。
お楽しみに！

以上、オープンから現在までdodosにてご提供した世界の家庭料理でした。
他にもいくつかありますが、また次回お話ししたいと思います！

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