“長く働ける飲食業界”を本気でつくりたい。都内10店舗を展開する飲食ベンチャーが公式noteをはじめる理由

新橋のSL広場、夜7時。仕事を終えた人たちが、今日の一杯を求めて路地裏に吸い込まれていく。

私たちダイニングエッジは、そんな時間をお届けする飲食店を営む会社です。今日から、公式noteを始めていきます！

私たちダイニングエッジについて

ダイニングエッジは、「世の中の日常に、小さな喜びを」をミッションに掲げる飲食ベンチャーです。

始まりは、2010年11月に新橋駅・烏森口にオープンした一軒の居酒屋。そこから少しずつ店舗を増やし、業態を広げてきました。現在は産直お取り寄せ酒場「楽が気」、フランチャイズで運営する「串カツ田中」と「珈琲所 コメダ珈琲店」、夜アイス専門店「真夜中牧場」など、4業態10店舗を運営しています。

私たちが大切にしているのは、誰かと過ごす夕方の一杯、友人や大切な人と囲む一皿、一日の終わりに味わうアイスといった、日常に溶け込む小さな喜びを、多くの人に、たくさん届けること。

人が生きていく上で欠かせない「食事」という体験に彩りを添え、お客様の人生の想い出となる場所を作ることが、私たちの仕事の根っこにあります。

「第二創業期」という今のフェーズ

代表の及川が会社員時代に事業責任者として立ち上げ、運営してきた飲食事業を、2020年10月にMBOによって独立させたのが、現在のダイニングエッジです。

独立した当時はコロナ禍の真っ只中。緊急事態宣言が出て、外食産業全体が大きく揺れる中、自分たちの手で会社を立て直す道を選びました。

あれから6年。独立当初に引き継いだ5店舗から、新たに5店舗を加え、メンバーの数も倍以上になりました。
これからさらに多くのお客様の日常に小さな喜びを届けるために、たくさんの仲間を迎え入れていく。そんな転換点に、私たちはいます。

私たちの歩みを詳しく知りたい方は、コーポレートサイトもぜひご覧ください。

現場を知り、経営を続ける代表・及川裕樹のこと

代表の及川は、26歳で外食事業の責任者になって以来、現場と経営の両方に身を置き続けています。

「家族や友人との食事の時間が、自分の人生で何より豊かな時間」と語る及川。

「何万円もする食事に一度行くよりも、数千円の食事を何回もできる方が嬉しい」と言ってのける、肩の力を抜いて気楽に賑やかに飲む時間が大好きな人間です。コロナ禍の苦しい時期には、自ら現場の店舗に立ち、お客さまをお迎えしてきました。

「一度始めたことはやめない」「人を幸せにする経営をする」経営者として及川が大切にしていることは、また別の機会にご紹介します。

ライフステージとともに、働き方も変わっていい

ダイニングエッジでは、「プロミス」と呼ぶ約束事を4つ掲げています。

プロミスとは、一緒に働く従業員に対して、そして外食事業への宣言でもあります。

飲食業界では、30代を超えるタイミングで結婚や育児などライフステージの変化を機に業界を離れる人が少なくありません。夜遅くまで店舗に立つ生活スタイルや、収入面の事情から、今の仕事を続けたくても続けられなくなってしまうのです。

ダイニングエッジは、従業員が長く豊かに働く環境を作ることが会社としての責務だと考えています。
飲食業界で働き続けられる選択肢の一つとして、「珈琲所 コメダ珈琲店」や夜アイス専門店「真夜中牧場」といった、アルコールを扱わない業態へ進出してきました。

もちろん、こうした機会は会社が一方的に提供するものではありません。一歩踏みだす機会を活かせるかどうかは、一人ひとりの主体性にかかっています。

機会を自らつかみ取り、未来の自分の幸せを作り出すことができる人を、私たちは応援したいと考えています。

これからnoteでお伝えしていきたいこと

このnoteでは、これから少しずつ、こんなことをお伝えしていきます。

働く人について。 お店で働くメンバーはどんな人で、日々どんな仕事をしているのか。また、どんな人生プランを描いているのか、長期的なキャリアのお話。

お店について。 店舗ができた時の舞台裏や込められた想い、お店ごとの特徴、メニュー開発の裏話。

代表及川について。 なぜ会社を立ち上げたのか。一番しんどかった時の話や、会社の未来の話。複数店舗を取りまとめる経営者として大切にしている価値観。

私たちが日々考えていることを、できるだけそのままの温度でお届けしていきます。

飲食業界で働きながら今後のキャリアを考えている方、外食という産業のあり方を変えていくことに興味がある方に、読んでいただけたら嬉しいです。

ダイニングエッジでは、一緒に働く仲間を探しています

ダイニングエッジは、まだまだ発展途上の飲食ベンチャーです。

訪れた人がくつろげて、小さな喜びを重ねて行ける場所を増やすためには、いくつかのお店を率いる人や、これからのダイニングエッジと共に成長していくリーダーが、もっと必要です。

仲間を増やすためにも、「メンバーとともに各々のライフステージに合わせたキャリアを創造します」というプロミスの通り、会社全体の成長に関わるポジションを皆さんと作り上げていきたいと考えています。

私たちが一緒に働きたいのは、成長の機会に、自分から手を伸ばせる人。
常に学び続け、学びを自分だけのものにせず、周りにも広げていける人。
今の自分より少し先の自分を描きながら、日々を過ごせる人。

そんな人に、noteを通してダイニングエッジを知っていただけるよう、これから発信していきます。どうぞお楽しみに！

ダイニングエッジでのキャリアに関心を持ってくれた方は、代表及川のXアカウントへお気軽にご連絡ください。ぜひお店でお話ししましょう🍺