お客様歓喜を追求する企業「ダイヤモンドダイニング」が挑戦するS1サーバーグランプリ

はじめに

カフェ、居酒屋、アミューズメントなど都内を中心に約300の店舗を運営する株式会社ダイヤモンドダイニング(以下、ダイヤモンドダイニング)は、ひとりひとりの個性で光り輝くダイヤモンドのような企業でありたいと考えています。

本記事では、飲食の現場で働く社員の成長意欲から生まれた、接客大会S1サーバーグランプリへの挑戦について、快進撃を続ける4次審査通過者のご紹介とともにお届けいたします。

挑戦の目的：研修で磨いた技術を"武器"にするために

ダイヤモンドダイニングでは経営理念である「お客様歓喜」を体現するため、サービス研修を定期的に開催し、「挨拶」「所作」「コミュニケーション」そして「ホスピタリティ」を磨いてまいりました。

基礎から実践的なサービスまで、多くの従業員が学びを深める中で、現場スタッフからはこんな熱い想いが上がり始めました。

この熱い想いに応える成長の一手として、第19回“S1サーバーグランプリ”への挑戦を決めました。

S1サーバーグランプリとは？：「また逢いたい」日本一のサービスマンを決める大会

S1サーバーグランプリは、NPO法人 繁盛店への道が主催する、全国の飲食業界で活躍するサービスマンの中から「また逢いたい」日本一のサービスマンを決める大会です。
審査内容は、筆記、ロールプレイング、スピーチなどで構成され、
接客力・人間力・専門性の3つの視点から、総合的に評価されます。

中でも最大の評価基準は、
「また逢いたい」と心から思わせることができるかどうか。
マニュアルでは測れない“その人らしさ”や“想いの伝え方”が問われる、サービスの本質に迫る大会です。

この大会への挑戦は、スタッフにとって、
・自分の現在地を知る
・他社のトップレベルから学ぶ
・新しい視点・刺激を得る
・さらなる高みへと向かう起爆剤
となり、挑戦に向けて行うトレーニングや他社合同研修は、大きな気づき・交流・刺激の場となっています。

審査の流れ：厳しすぎる選定の中で生まれた快挙

過去大会では 1,000名以上 が挑戦し、その中から たった1名 のサービスマンが日本ーに輝きました。まさに“激戦”が繰り広げられる大会です。

第19回となる今大会では、
1次（筆記）→2～4次（動画審査）→決勝（ステージ発表） の 全5段階 で審査が行われます。
ダイヤモンドダイニングからは38名がエントリーし、3次審査を終えた現時点の段階にて驚くべき快進撃を見せております。

一社で4名が4次審査へ進出するのは、他社に例を見ない快挙とのことです。

ダイヤモンドダイニングは第1回“S1サーバーグランプリ”からエントリーしており、第9回大会全国優勝、続く第10回・第12回では企業賞1位を受賞するなど、チームとしても輝かしい実績を重ねてきました。

そして今年、7年ぶりの参加で成し遂げた1次審査全員通過、4次審査一社で4名が通過という快挙は、これまでの歴史に新たな1ページを刻むとともに、ダイヤモンドダイニングのサービス力が今もなお進化し続けていることの、確かな証かと思います。

4次審査：挑む4名のサービスマンたち

私の武器：「お客様の様子の変化に気づく力」です。
言葉にされていない不安や戸惑いに気づきそっと手を差し伸べることを大事にしています。

接客で気を付けていること：お客様のお楽しみ頂いている時間や空間を安心して過ごせるようにすること。

3次審査までで学んだこと：自分自身が自然に行っていたサービスを言語化できるようになったこと。またサービスの引き出しが増えたこと。

私の武器：私の武器は、「自分の言葉と知識を使って、お客様に高知の情景とともにおいしさをお届けできること」です。
高知県で青春時代を過ごした私だから伝えられるおいしさと、誰にも負けない知識量があると思っています。
「わらやき屋」というブランドを体現するために、基本的なサービス力はもちろんのこと、お客様にどう伝えるかではなく、どう伝わるかを意識し、サービスマンとして最大限【ブランドの体現化】をできるよう日々笑顔でお客様をお迎えしております！

接客で気を付けていること：「ふらっと入ってみたら思ったより良いお店だった」→「次は誰かをわらやき屋に連れてきたい!」→高知へ行ってみたい！これが私が大切にしている「わらやき屋」の「接客ストーリー」です。

どんなお店だろう、と入店して想像を超えるおいしい鰹の塩たたきと高知のお酒に舌鼓を打ち、「思ったよりも良いお店だったな」「次は誰々とここにきたいな」と次回の来店の楽しみも想像してもらえるよう、お客様一組一組ではなくお一人お一人をよく観て、お一人お一人に合わせた接客を心がけています。
そして、来てくださったお客様に一人でも多くの方に高知県という場所に興味を持ってもらえるように、どんな質問にも自信を持ってお答えし、少しでもお料理やお酒の美味しさが伝わり付加価値がつけられるような提供トークやサービスをしております！

3次審査までで学んだこと：正直、出るまでも出てからもたくさん葛藤はあったのですが、トレーナーをさせていただいている新卒のみんなや後輩社員の子たちが、S1を通して接客というものに正面から一生懸命向き合ってくれて、成長している姿を横で見ながら一緒に成長できるこの環境と、私達のためにたくさんの時間とサポートをしてくださるみなさまに心から感謝しております。
そして改めて、お客様がお店に足を運んでくださることは当たり前ではなく、日々何事にも手を抜くことなく自分の努力はすべてお客様への還元につながることを学びました。

私の武器：　私の接客での武器は、「素直さ」です。
わらやき屋は高知の郷土料理のお店なので、お客様から「高知出身なの？」と聞かれることがあります。
その際、「実は新潟なんですよ〜越後のはちきん娘なんです！」とお答えすることが多いのですが、たまたまお客様も新潟出身の方で「越後のはちきん娘のよさこい節聞かせてよ！」とリクエストをいただき、高知のよさこい節を披露することで、店舗全体のお客様に盛り上がっていただいたという場面がありました。
この経験から私の「素直さ」という武器は、お客様により信頼され、より愛される親しみやすい接客を可能にする私の天性の武器だと考えています！

接客で気を付けていること：私が接客で気をつけていることは、「お客様が求めていること」に敏感になり、感じ取ったらすぐに行動に移すことです。例えば箸が落ちる音がしたらすぐに新しい箸をお持ちしたり、日本酒を楽しまれているお客様にはやわらぎ水をお持ちするなど、お料理を提供する以外にも、接客できるチャンスはいくらでもあると考えています。
私は特にお客様とたくさんコミュニケーションをとって、仲良しになって、笑顔でお帰りになられるのをお見送りできた時に一番やりがいと喜びを感じるタイプなので、お客様とコミュニケーションをとれるチャンスをアンテナを張って探しています！

3次審査までで学んだこと：S1は審査だけではなくて、それに向けての研修などで、自分では想像もできなかった接客を学べたり、素敵な出会いを繋げられたりととっても素敵なものだと感じました！
例えば、他社様のサーバーの方と審査の待合室でお話する機会があり、4次審査後に素敵な置き書きまでいただいてしまいました！この感動の気持ちを、お客様にもお届けできるよう、忘れないようにしたいと思います。

これまでのS1で得られたものは本当にかけがえのないもので、S1で接客について学ぶ前よりも、学んだ後の方が日々の営業楽しく感じています！
お客様に喜んでいただけて嬉しい！という気持ちを忘れず、これからも初心を大事に営業、接客に努めたいと思います！
こんなに素敵な機会を与えてくださった笠松さん、ご協力いただいている皆さんに感謝の気持ちをお伝えしたいです！本当にありがとうございます！！

私の武器：私の武器は『声』です。
その理由は、私の声がただ大きい、ただ個性的なだけではないからです。
よく通り、場に合わせて柔らかく変えられる『柔軟性』がある声を使い、お客様一人一人に合わせた最適な空間を演出できるのが私の武器です。
演出の仕方で、「きちんとした店だね」と言ってもらえたり、逆に、遠くのお席からも「おねえさん！」と呼んでいただくともあります。
よく通り、柔軟性のある声を動画内でぜひ、ご堪能ください！

接客で気を付けていること：「お客様に合わせること」を1番に考えています！
「お客様が熱狂的な歓喜をする」お店とは何かを考えた時に、私は「想定内のことは当たり前に想定外のことをしてくれるお店」を想像しました。
そのお店を体現するためには、お客様がなにを求めているのかを見極めるべきだと考えています。
静かに過ごされたい？賑やかに過ごされたい？店員さんにおすすめを聞きたい？などお客様によってお店で何を求めているのかは異なるかと思います。
お客様の空間を邪魔しないかつ、お客様の思い出の1ページになるような接客を心がけています。

3次審査までで学んだこと：まずは、S1の審査トレーニングを通して様々な方の接客を間近で見ることができたこと。新卒として飲食業初心者として、これが1番「出てよかった！」と思えたことです。
また、私は、当初お客様に何かを言われた際に、心に残るような一言を加えることが苦手で、「ありがとうございます」としか言えませんでした。
だからこそ、クイック審査の練習を通して何か一言でも＋αを返すこと、話しかけてくださった際、返答をできることが日々の営業でも増えたことは、その学びの成果でもあります。

トレーナー：挑戦者を導く“S1優勝経験者”

挑戦者を導くのは、
ダイヤモンドダイニング 企業ブランディングエグゼクティブマネジャー(以下、EM)笠松美樹子さん。
大会経験者だからこそ分かる視点と、現場で日々お客様と向き合い、培ってきたホスピタリティの知見が、挑戦者たちに惜しみなく注がれています。

◎笠松EMからみた4次進出者のここがすごい！注目ポイント

込山さん：周囲を惹きつける存在感に加え、物腰の柔らかい話し方と、圧倒的な「愛され力」でお客様の心をつかむ接客ができるところが込山さんの大きな強みです。

岡さん：圧倒的な知識量と日々の努力、どんな時も前向きにやりきる姿勢が周りに安心感と信頼を生む「プロフェッショナル力」の高さが、岡さんの大きな強みです。

大矢さん：控えめでありながら黙々とやるべきことをやりきる勤勉さと、謙虚さ・素直さがまっすぐお客様に伝わる「応援され力」の高さが、大矢さんの大きな強みです。

徳久さん：居心地のいい声と、学生時代に培った海外経験をサービスに落とし込める対話力で、自分の「好き」をまっすぐ届けられる「表現力」の高さが、徳久さんの大きな強みです。

4次審査内容：勝負時間は20秒の設問も！

4次審査は以下の3つの項目で実施されます。

●クイック審査
画面に表示される質問に、20秒以内で即興回答する形式。
本番まで質問内容はわからないため、日々の接客で培ったノウハウ、咄嗟の判断力、言語化が問われる審査です。

笠松EMは、本番を想定した 150題の設問集 を用意。 「予約を受ける際に心がけていることは？」「このお料理をお客様におすすめしてください」など、普段の営業シーンを想定し、繰り返し練習します。

知っているかどうか。それは接客力に驚くほど直結します。
笠松EMが準備した設問集が実際に本番で問われるかどうかは本番までは分かりません。しかし、そのひとつひとつに向き合い、思考し、自分の接客に落とし込んでいく過程はとても重要であり、S1のためだけでなく、普段の接客の質を継続的に向上させるための基盤となると考えます。

●規定審査（ロールプレーイング）
初来店のお客様2組を想定し、4分間の“リアル接客”を再現。
実際の現場のように、お客様への声かけから提案、トラブル対応まで、その一連の動きを審査します。

練習では、お客様役を部長やS1サーバーグランプリ出場経験者が担当し、声の抑揚・表情・提案内容・寄り添い度など、多面的な視点から実践的なフィードバックを行います。

料理の遅延、アレルギーの相談、席替えの要望等…
実際の営業さながらの仕掛けを次々と用意し、現場で培った対応力がどこまで発揮できるかを試します。

●テーマスピーチ審査
テーマ「外国人の方への接客であなたが大切にしていることと、接客を通じて伝えたいことはなんですか」

営業の合間に練習し、動画を撮り、アドバイスを受け、また挑戦する——。 回を重ねる中で、表情が変わり、言葉が変わり、所作が美しくなっていく。その小さな成長との出会いが、挑戦者たちの大きな魅力となっています。

ひとつひとつの言動を磨いていくことで、"接客のプロ"がつくられていく、その現場を目の当たりにしました。

WEB 投票開催中！【12/1〜7】：あなたがまた逢いたいのは誰ですか

最後まで読んでくださり、ありがとうございます。
本日〜12/7(日)限定で4次審査WEB投票が開催されております。
もし、この挑戦に「応援したい」と思っていただけたら、下記リンクから投票をお願いいたします。

【1日1票の投票が可能】投票期間：12/1(月)〜12/7(日)まで

あなたの一票が、挑戦者たちにとって大きな力となります。

※店舗や会社で同じWi-Fiをご使用の場合は、同じスマホと認識されるため、投票前に「済」となった場合は、Wi-Fiを解除ください。
※スマホをご使用の場合は、ページ読み込み途中で操作されますと、表示がズレることがございますのでご注意ください。

4次審査動画YOUTUBEにて公開中！

おわりに

今回の挑戦を通じて、改めて感じたこと。

お客様に向き合うスタッフたちの「真剣な顔」。
悔しさをにじませながらも前に進む「背中」。
できるようになった瞬間にこぼれる「笑顔」。

そのひとつひとつが、
ダイヤモンドダイニングの“宝”であるということです。

S1サーバーグランプリという舞台は、
技術を磨く場であると同時に、人が成長し、仲間がつながり、
自身のホスピタリティを問い直す場でもありました。

今回の挑戦がどんな結果につながるとしても、
積み重ねた努力は確かに、自らの力となり、店舗の力となり、
ダイヤモンドダイニングの未来につながっています。

私たちはこれからも、挑戦する人を応援し続けます。
そして、「お客様歓喜」を仲間とともに創り続けていきます。

これからの私たちの挑戦にも、ぜひご期待ください。