☕取材後記✨

前回、生豆の水分と焙煎について、砂防珈琲の中田さんに話を聞きました。

水分量によって熱の入り方が違うこと。

豆の状態を見ながら焙煎を考えること。

そして、

「個性は、すでに豆の中にある」

という話。

ずいぶん森の奥まで入ってしまいました🌲🤣

そんな話を聞きながら飲んでいたのが、ルワンダ ナチュラル・ギシェケの浅煎りでした。

砂防珈琲で働いていた頃から、私が好きだった珈琲です。

酸味と甘味があって、華やかな香りがする。

クリーンで、果実感もある。でもほんの少し青々しいようなフレッシュさもある。

久しぶりに飲んでみて、

「うん。やっぱり美味しい🤣☕」

と思いました。

500gの生豆が、そのまま500gの商品になるわけではない

今回、改めて焙煎について話を聞いていると、一杯になるまでにかかっている手間も再度確認できました。

砂防珈琲では、一度に焙煎する生豆は500gほど。

でも、500gの生豆を焙煎しても、500gの珈琲豆になるわけではありません。

焙煎すると水分などが抜け、焙煎度によっても違いますが、約380〜420gほどになります。

そこからさらに状態を見て、豆を選別します。

生豆の段階でも、一粒ずつ状態を確認しながら丁寧にハンドピックをしています。

そして、そもそもの生豆自体が高価なものもあります。

私は以前ここで働いていたので、ハンドピックをすることも、少量ずつ焙煎していることも知っていました。

それでも、生豆の水分や焙煎について改めて詳しく話を聞いたあとでは、

「ああ、私が普通に飲んでいた一杯って、こうやってできていたんだな」

と、以前とは少し違って見えました。

帰りに買ったモルケ

帰りには、エチオピア・シダマのモルケ　ナチュラルを買いました。

高地で育った小さな豆で、今回は焙煎度の違う2種類を。

浅煎りと中浅煎りくらい。

高温で淹れてみると、甘く華やかな香りが広がります。

私には、白桃のように感じる香り。

クリーンで、透き通るような印象があります。

これも、以前から私が好きな珈琲です。

飲んでみると、やっぱり美味しい。

でも今回は、その一杯の後ろにあるものが、前より少し見えるようになっていました。

一杯の値段の向こう側

スペシャルティコーヒーは、値段だけを見ると「高い」と感じることがあります。

だからといって、

「これだけ手間がかかっているんだから、高くても買うべき」

と言いたいわけではありません🤣

私だって値段は大事です。

ただ今回、生豆のことを調べて、焙煎の話を聞いてみたことで、値段の向こう側にあるものが少し見えるようになりました。

珈琲が育った土地がある。

育てた人がいる。

精製され、海を越えて生豆がやってくる。

そこから生豆を選び、焙煎し、さらに選別する人がいる。

そうして、ようやく一杯になる。

そして、その一杯を私は、

「美味しいなぁ」

と飲んでいる。

スペシャルティらしい個性のある珈琲を、いつ行っても当たり前のように提供し続ける。

それって実は、すごいことなのかもしれない。

そんなふうに思うようになりました。

数年前から、ルワンダ　ナチュラルは好きでした。

モルケ　ナチュラルも好きでした。

詳しく知らなくても、美味しいものは美味しい。

でも、その一杯ができるまでを少し知ったことで、

「美味しい」の向こう側まで、ちょっと見えるようになった。

今回の取材のあとで一番変わったのは、そんなところなのかもしれません。

そして結局、最後に出てくる感想は同じです。

やっぱり、美味しい🤣☕

今回取材したお店

砂防珈琲

今回、生豆や焙煎についてお話を聞いた中田聡一郎さんのお店です。

砂防珈琲 オンラインショップ⁠

私の珈琲はこちら☕

私が運営しているオンラインショップ「Pureté飛騨」の珈琲も、砂防珈琲で焙煎していただいています。

私自身が好きな珈琲を、ぜひ楽しんでいただけたら嬉しいです。

Pureté飛騨オンラインショップ

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🌿 Find Joy Projectについて

私は、コーヒーをきっかけに「私はどうしたい？」という問いを大切にしながら、一人ひとりが自分らしい幸せを見つけていける社会を目指して、Find Joy Projectを育てています。

このnoteでは、その過程での体験や気づき、コーヒーや神岡での暮らしを綴っています。

「これ、本当？👀」

「私はどうしたい？」

日常で生まれた小さな疑問を、調べたり、試したりしながら、自分に合う答えを探しています。

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