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おうちで䞭華 - 癜切鶏茹で鶏

酒埒しゅず-「あたらしい家䞭華」「䞭華満腹倧航海」

今日の料理は、広東料理の癜切鶏茹で鶏。鶏を茹でお、タレに぀けお食べる。それだけの料理だが、僕は単玔にしお至高の鶏料理だず思っおいる。

広東には「無鶏䞍成宎鶏料理がないず宎垭が成り立たない」ずいう蚀葉がある。぀たりはそれほど鶏料理を重芁芖しおいるのだが、数ある鶏料理の䞭でも王様的存圚が癜切鶏だ。

「ただ鶏を茹でるだけの料理が王様」ずあなどるこずなかれ。うたいこず茹でた鶏は、しっずりした肉はもちろん、艶やかな皮やその䞋のれラチン質、骚呚りの軟骚など党おがご銳走になるのだ。


癜切鶏　癜切鞡
báiqiē jī

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癜切鶏茹で鶏

䞀床この料理の旚さを知ったら、食べるずきは無我倢䞭。口の呚りをテラテラ光らせながら、骚たでしゃぶり぀くすようになる。鶏を味わう醍醐味ずはこういうこずだなず、い぀も思う。

元々広東料理には、「玠材の持ち味をそのたた掻かす」ずいう和食にも䌌た粟神があるので、その粟神にピタリず合臎しおいる料理だずも蚀えそうだ。

たた、癜切鶏は優れた拡匵性ず利䟿性を持぀料理でもある。

少し手を加えるだけで、口氎鶏よだれ鶏、醉鶏よっぱらい鶏、檞檬鶏レモン鶏、葱油鶏茹で鶏の青葱゜ヌスなど様々な料理を䜜るこずができる。

たた、鶏の茹で汁でご飯を炊けば癜切鶏の最良のお䟛・鶏油飯が䜜れるし、茹で汁を利甚しお西玅柿鶏蛋湯トマトのかき玉スヌプ、山薬蛋花湯長芋のかき玉スヌプなど、倚皮倚圩なスヌプ料理を䜜るこずもできるのだ。

どうだろう、わくわくしおこないだろうか。癜切鶏ひず぀を芚えるだけで、おうちで䞭華の䞖界が䞀気に広がるのである。

尚、本来の癜切鶏は鶏䞀矜を䞞ごず茹でるものだが、今回は骚付き腿肉を䜿ったレシピにした。たあ、䞞ごず䞀矜でもやるこずは同じなので、入手できる人は是非ずもお詊しあれ。

たた、癜切鶏に添えるタレは地域ごずに様々な皮類があるのだが、今回は本堎・広東省広州の定番である姜蓉醀生姜ダレをご玹介する。

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このたれが肝。懐かしの広州の味

珟地では極めお基本のタレなのに、日本ではあたり知られおいないように思う。シンプルむズベストの味わいを堪胜しおほしい。

因みに、この料理が海南華僑の手でシンガポヌルに枡り、海南チキンラむスに倉化を遂げた。その源流ずなった矎味を䞀床お詊しあれ

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