概論㉓「客単価は事前にわかる。客数と単価ではどっちが大事？」

これから開業計画を立てようとしてる人は、売上の予測、つまり何人の人が来店し、いくら使うのか（客数×単価）ということを机上の空論ではなく、なるべく正確に知っておきたいと思っていることでしょう。もちろん私もそうでした。

融資の際の事業計画にしても「売上予測」が必須項目です。

「そんなもんやってみなきゃわからんちゅうに！」

が地球上全開業希望者共通ワードでしょう。

融資する側がそれを訊きたいという心情ももちろんわかりますし、それ以前に何より店をやろうとしている自分自身が知りたくてしょうがないでしょう。

私もこの部分に関しては無数の本や人間その他様々な情報をアンテナ張り巡らして貪欲に得ようとしてきましたが、いかんせん話がやはり他人の家に土足で踏み込むような感じもあるわけで気を遣いますし、また気を遣うべきだとも思います。

私自身も例えば来店されたお客さんにいきなり出し抜けに「毎月どれくらい儲かってんの？」「何人くらい人くんの？」って言ってきた人には「想像におまかせします」と顔だけはにこやかに完全回答拒否の姿勢はこれからも変わりません。

でも自身が主宰する「カフェラボ」内やここではしっかりと述べさせてもらいます。

自分の店の状況のみならず、これまで私が収集してきた情報の総括及び実際の現場での統計等、そんじょそこらの飲食店コンサルを名乗る人よりも正確な数値を知っているという自負があります。

以上、前置き長くなりましたがそれではいきます。

今回は単価の話をしますが、「単価」は予め決めることが出来るんです（ビックリじゃないですか？）。

その前に私がここで推奨するメソッドを踏まえたうえでの話というのが前提ですのでそれをもう一度確認しますと、「ランチやディナー等フードをほとんど置かず、ドリンク中心で、しかしサイドメニュー（メインであるドリンクも頼みたくてしょうがなくなる類のものに限る）は用意してあるお店※テイクアウトも基本的に無し」でありますのであくまでもそれを前提として話を進めますね。

この手のお店の客単価は、行きますよ？ズバリ・・・