肉じゃがの主役は肉ではない

どう考えてもジャガイモだと思う。

なぜなら…

牛肉でも
豚肉でも
鶏肉でも

なんなら肉無しでも

ジャガイモが美味しいからである。

これは鶏肉の肉じゃが。

鶏肉じゃがは、お酢などで酸味を足すと、フィリピン料理の「チキンアドボ」に似た味になる。

フィリピンの家庭料理で、その家によって味が少しずつ異なるらしい。

日本に住んでいるフィリピンの人たちは、肉じゃがに酢や柑橘系の果汁を絞って、アドボを再現しているかも…、なんて想像したりする。

食は記憶を呼び覚ます存在だ。