値上げが言い出せなかった私は、＋400円の「全種盛り」で客単価を上げた

2026年7月22日 16:09

物価が上がって、そろそろメニューの値上げをしないといけないかも、とずっと思っていました。
うちの看板のバターチキンカレーに使う生クリームやバターは値上がりしているし、ポークビンダルーの豚バラ肉も高くなる一方で。

でも、値上げってなかなか言い出せないんですよね。毎週来てくれる常連さんの顔が浮かんでしまって。

そんな私でも、値札を変えないまま客単価を上げることができたので、今回はその話です。やったことは、＋400円の「全種盛り」をメニューに足しただけでした。

ある日、仕込みに余裕があったので、いつものバターチキンとポークビンダルーのほかに、気まぐれで数量限定のカレーを作ってみました。

その日、いつもよくしてくれる近くのお店のオーナーさんが来てくれて、こう言ってくれたんです。

「こういうのあるといいよね。全種盛りとかで＋料金取れば単価も上がるし、新規のお客さんは頼む人多いと思うよ」

いいアドバイスだなと思いつつ、正直そのときは「私には無理だな」と思っていました。
限定カレーを毎週作らないといけなくなるし、今でも時間はギリギリ。売れ残ったときのロスの管理も難しそうだし…。
なので「自分のお店を持ったら、そういうのもやりたいですね」とお話しして、そのときは終わりました。

それからも、余裕のあるときだけ、たまに数量限定カレーを出していました。すると、常連さんが思った以上に喜んでくれて。

気づいたら、毎週作るようになっていました。

あれ、毎週作れているなら、全種盛りもメニューに入れちゃおう。そう思って、＋400円の「全種盛り」を始めました。

全種盛りにすると1,900円くらいになってしまうので、頼む人いるかな？と不安だったんですが、意外とちょこちょこいらっしゃいます。オーナーさんの言っていたとおり新規の方が多くて、なかには毎週全種盛りを頼んでくれる常連さんも。

おかげで数量限定カレーは、毎週売り切れるようになりました。

最初に心配していたロスは、やり方を決めたら増えませんでした。

・数量限定カレーは、怖いので多くても10人前までにする。売り切れやすいし、結果的にレア感も出た気がします
・定番のバターチキンとポークビンダルーは冷凍できるので、余っても大丈夫

それと、やってみて気づいたこともあります。
定番2種の材料の生クリームやバター、豚バラは高いので、同じ値段なら数量限定の方を選んでもらえたほうが、実は原価的に助かる面もあるんです。

一人で営業していると、こなせる組数には限界があります。なので、お客さん1人あたりの単価を、手間をかけずに上げていくのが大事だなと思うようになりました。

最近は、ドリンクセットにプラス数百円でティーソーダやカフェラテを選べるようにしたり、地味な単価上げもしています。

メニューの値段そのものを上げるのは、やっぱり言い出しにくい。
でも「＋400円で全種盛り」のような選べる追加なら、お客さんの方から選んでくれます。私にとっては、これが形を変えた値上げと原価下げでした。

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