しっとり親子丼
冷蔵庫にあるのは鶏胸肉。ヘルシーで経済的だけれど、「パサつくから火加減に気を遣うな」と思うと、それだけで少し足が重くなりませんか。
今日の親子丼は、そんな気を遣う必要はありません。難しい火加減のコントロールを手放し、素材の物理的な性質にほんの少しだけ仕事を任せる。それだけで、驚くほどしっとり、柔らかい親子丼が仕上がります。
材料（1〜2人分）
鶏胸肉：150g（皮なし、一口大の薄切り）
玉ねぎ：1/4個（薄切り）
卵：2個
片栗粉：小さじ1/2（鶏肉の下処理用）
調味料（お好きな方を）
基本パターン
水：大さじ4
醤油：大さじ1と1/2
みりん：大さじ1と1/2
砂糖：小さじ1
めんつゆパターン（3倍濃縮の場合）
めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1と1/2
水：大さじ4
みりん：小さじ1
醤油：小さじ1/2
※2倍濃縮なら「めんつゆ大さじ2＋水大さじ3と1/2」、4倍濃縮なら「めんつゆ大さじ1＋水大さじ4と1/2」に。みりん小さじ1・醤油小さじ1/2はどちらも共通です。
作り方
下処理する：鶏胸肉は繊維に対して包丁を斜めに寝かせ、削ぎ切りにする。片栗粉をまぶし、手で軽く揉み込んで表面をコーティングする
煮出す：フライパンに選んだ調味料と玉ねぎを入れ、中火にかける。玉ねぎが透き通るまで1〜2分煮る
（めんつゆパターンの場合：玉ねぎの頭が少し水面から出ているくらいの水分量を保つ）鶏肉を煮る：鶏胸肉を重ならないように広げ入れる。弱火に落として蓋をし、2分。ひっくり返してさらに1分
卵を二段階で入れる：溶き卵の2/3量を回し入れ、蓋をして30秒。残りの卵を流し入れたらすぐ火を止め、蓋をして30秒余熱で蒸らす
完成のサイン
お肉の表面が透明から、マットな乳白色に変わっていること。卵はとろりと半熟で、お肉はどこまでも柔らかい。鶏胸肉特有のキシキシした食感はどこにもありません。
リカバリー
めんつゆパターンで煮詰まってツユがドロッとしてきたとき：鶏肉を入れる前なら、小さじ1〜2の水（分量外）を足してサラサラの状態に戻す。めんつゆは糖類の性質上、泡立ちやすく煮詰まりやすいので、鶏肉を入れる前に必ずこの状態を確認する。
火を通しすぎて肉が硬くなったかも、と感じたとき：卵を流し込む直前に、大さじ1/2の酒（または水）をフライパンの縁から回し入れる。全体の温度が一瞬下がり、その後の卵がなめらかにお肉をまとうことで、口当たりの良さが戻る。
失敗しないための3点
強火でグラグラ煮立たせない：水分が激しく沸騰すると、鶏肉の繊維が縮んで水分が外へ押し出されてしまう。終始、静かにフツフツと泡立つ程度をキープする。
削ぎ切りを必ずする：繊維を断たずに切ると、どれだけ火加減に気をつけても硬くなる。
卵は二回に分けて入れる：一度に全部入れるより、半熟と余熱の層ができて、口当たりが柔らかくまとまる。
鶏胸肉は正直、ちょっと気を遣う食材だと思われがちです。でも実は、脂の重さがなくて食後の胃がすっきりする、もも肉にはない良さもあります。がんばって丁寧に作ろうとしなくても、理にかなった手順を踏むだけで、体も心もホッとする一杯がちゃんと目の前に現れてくれます。
