地べたのご馳走　プルピエ （スベリヒユ）の魔法

仕事関係の文面を確認していた。

画面をスクロールしていると、文面のスクショだらけの中に一枚の写真が紛れ込んでいた。

ノイバラだった。

アスファルトの際。
ほとんど地面に這いつくばるように枝を伸ばして、それでも白い花を咲かせている。

「ああ、これ」

あのとき私は、このノイバラを見て、

「地べた這いつくばっても何が何でも咲き誇ってやるんだから！という気概を感じる。
あたし、好きだよ、アンタみたいなの」

昔、オカマバーのママに言われた言葉を思い出し、

勝手に人生を重ね、勝手に感動し、勝手に写真を撮ったのだった。

でも、こういう地べた組を見ると、どうにも他人事と思えない。

そういえば、もうひとついた。

プルピエ。
日本名、スベリヒユ。

スベリヒユ（Portulaca oleracea）
学名：Portulaca oleracea L.
科名：スベリヒユ科（Portulacaceae）
属名：スベリヒユ属（Portulaca）
和名：スベリヒユ（滑莧）
英名：Purslane（パースレイン）、Pusley
仏名：Pourpier（プルピエ）
■ 概要と歴史
スベリヒユ科スベリヒユ属に属する一年生草本植物。
全世界の熱帯から温帯地域に広く分布する
極めて生命力の強い多肉質の野草である。
日本では道端や農地などに自生する雑草として
扱われることが多いが、フランスをはじめとするヨーロッパ、
中東、アジア圏では古くから伝統的な野菜・ハーブ・生薬として
食用・薬用に利用されてきた。
葉や茎は肉厚で水分に富み、独特のぬめりと
ほのかな酸味・塩味を持つ。

料理人だった頃、添え物やあしらいなどで使っていた。
フランスでは pourpier。

そこらかしこで見かける、いわゆる雑草。

ただ、
生まれた場所だけで人を判断してはいけない。
それは、草も。

皿に飾ると妙に洒落ている。
売られてるものはやけにバカ高い。

肉厚の小さな葉。
しゃくっと噛めば、わずかに酸っぱく、少しぴりっとした辛味。
そして茹でたり刻むと、ぬるっとする。

サラダ、お浸し、和え物、炒め物、ピクルスのように酢漬けも美味しい。

個人的にもお世話になった。
金欠の時、0円で食べられる緑黄色野菜。
ボウルいっぱい食べても、0円。

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再び、ノイバラの写真に目をやる。
レストランの常連だったオカマバーのママを思い出す。

厨房では、
怒鳴られる。急かされる。小突かれる。
教わっていないことで怒られる。
聞けば怒られる。聞かなければもっと怒られる。

そんな理不尽は日常茶飯事。

辛くなると、泣きながらママの店へ行き、その理不尽への愚痴を言っては慰めてもらっていた。

「そんなに泣いたら明日、目ぇ腫れるわよ」
「もうどうでもいいよ……」
「ダメよ。ブスが浮腫んだら事故よ」

ただ、
慰め方が救命措置と追い打ちが一緒にくるスタイルだったな。

でも最後には、

「あんな所、本当にいやんなったら辞めちゃいなさい！まあ、生きてりゃ何とかなるわよっ！」

と言って二人で笑った。

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仕事帰り、

駐車場のそばにプルピエ がいた。
誰にも褒められず、踏まれそうな場所を這っている。
這いつくばっているからって、負けているとは限らない。
肉厚の葉っぱを元気にむちむち茂らせている。

気づくとカバンの中に両手いっぱいのプルピエ 。

ああ、懐かしいな。ありがとう。

株を少し摘み、よく洗う。

湯を沸かす。
さっと茹でる。
水気を絞る。
マヨネーズ。

そして黒胡椒、涙の数だけ入れます。
ガリッ。
ガリガリガリガリ。

あの頃よりは、
アスファルトに咲く花くらい強くなった。

あ………

オカマとマヨ……

そのとき。通知が光った。
仕事の文面。
日付を見る。

企画書提出、締切。
明日。

「…………明日？
！！！しまった！！！
ヤバイヤバイヤバイ！！
ちょっと待って！！」

明日は来るよ。
どんな時も。

締切も来る。
どんな時も。

「ママァァァァァァァ！！聞いてぇ！！！！」

十数年ぶりの魂の絶叫が響いた。

今日は徹夜です。

※野草は誤同定、農薬・除草剤、犬猫の排泄物、道路由来の汚染などの問題があるので、食用として安全を確認できない場所のものは採らないこと。ここ、大事。
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プルピエ を食べてみよう10選

1．プルピエとシェーブルのサラダ

材料

* プルピエ　ひとつかみ
* シェーブルチーズ　大さじ2
* オリーブオイル　大さじ1
* 白ワインビネガー　小さじ1
* ディジョンマスタード　小さじ1/2
* はちみつ　小さじ1/2
* 塩　小さじ1/8
* 黒胡椒　小さじ1/8

作り方

1. プルピエはよく洗い、水気をしっかり切る。太い茎は食べやすい長さに切る。
2. オリーブオイル、白ワインビネガー、マスタード、はちみつ、塩を混ぜる。
3. プルピエを和えて器に盛り、シェーブルをちぎって散らす。
4. 黒胡椒を振る。

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2．プルピエと胡桃のサラダ

材料

* プルピエ　ひとつかみ
* 胡桃　大さじ2
* オリーブオイル　大さじ1
* レモン汁　小さじ2
* はちみつ　小さじ1/2
* 塩　小さじ1/8
* 黒胡椒　小さじ1/8

作り方

1. プルピエはよく洗って水気を切る。
2. 胡桃は粗く砕き、乾煎りする。
3. オリーブオイル、レモン汁、はちみつ、塩を混ぜ、プルピエを和える。
4. 胡桃を散らし、黒胡椒を振る。

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3．プルピエのヴルーテ

材料

* プルピエ　たっぷり2つかみ
* バター　大さじ1
* 水　大さじ8
* 牛乳　大さじ4
* 塩　小さじ1/4
* 白胡椒　小さじ1/8
* 顆粒コンソメ　小さじ1/4

作り方

1. プルピエをざく切りにする。
2. 鍋にバターを溶かし、プルピエをしんなりするまで弱火で炒める。
3. 水を加えて3〜4分煮る。
4. ミキサーで滑らかになるまで撹拌する。
5. 鍋に戻して牛乳を加え、沸騰させないよう温める。塩、白胡椒で調える。

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4．プルピエのサジキソース

材料

* プルピエ　ひとつかみ
* ギリシャヨーグルト　大さじ5
* ディル　大さじ1
* オリーブオイル　大さじ1
* レモン汁　小さじ1
* おろしにんにく　小さじ1/4
* 塩　小さじ1/4
* 黒胡椒　小さじ1/8

作り方

1. プルピエはよく洗い、粗く刻む。
2. ヨーグルトにプルピエ、刻んだディル、にんにく、レモン汁、塩を混ぜる。
3. オリーブオイルを加えて混ぜ、黒胡椒を振る。
4. 冷蔵庫で少し冷やして味をなじませる。

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5．プルピエのアーリオ・オーリオ

材料

* プルピエ　たっぷり2つかみ
* オリーブオイル　大さじ1と1/2
* にんにくスライス　1/2片
* 輪切り唐辛子　小さじ1/4
* 塩　小さじ1/4
* 黒胡椒　小さじ1/8

作り方

1. プルピエは太い茎を食べやすい長さに切る。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかける。
3. 香りが出たらプルピエを加え、強火でさっと炒める。
4. 茎のしゃきっとした食感が残るところで火を止め、塩、黒胡椒で調える。

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6．プルピエのナムル

材料

* プルピエ　たっぷり2つかみ
* ごま油　大さじ1
* 白すり胡麻　大さじ1
* 醤油　小さじ1
* おろしにんにく　小さじ1/4
* 塩　小さじ1/8

作り方

1. プルピエを熱湯で30秒ほどさっと茹で、冷水に取る。
2. 水気をしっかり絞り、食べやすい長さに切る。
3. ごま油、醤油、にんにく、塩で和える。
4. 白すり胡麻を加えて混ぜる。

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7．プルピエのクミン炒め

材料

* プルピエ　たっぷり2つかみ
* オリーブオイル　大さじ1
* クミンシード　小さじ1/2
* おろしにんにく　小さじ1/4
* レモン汁　小さじ1
* 塩　小さじ1/4
* 黒胡椒　小さじ1/8

作り方

1. フライパンにオリーブオイルとクミンシードを入れて弱火にかける。
2. クミンが弾けて香りが立ったら、にんにくを加える。
3. プルピエを加えて強火で手早く炒める。
4. 塩、黒胡椒で調え、火を止めてレモン汁を回しかける。

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8．プルピエの天ぷら

材料

* プルピエ　長めの枝を6〜8本
* てんぷら粉　大さじ4
* 冷水　大さじ5
* 塩　小さじ1/4
* 揚げ油　適量

作り方

1. プルピエは枝を数本ずつまとめ、水気を完全に拭き取る。
2. てんぷら粉と冷水をさっくり混ぜる。
3. プルピエに薄く衣をまとわせる。
4. 170〜180℃の油で短時間、カリッと揚げる。
5. 油を切り、塩を添える。

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9．プルピエの焦がしバター炒め

材料

* プルピエ　たっぷり2つかみ
* バター　大さじ1と1/2
* レモン汁　小さじ1
* 塩　小さじ1/4
* 黒胡椒　小さじ1/4

作り方

1. プルピエは太い茎を残し、食べやすい長さに切る。
2. フライパンにバターを入れ、中火で薄く色づきナッツのような香りが出るまで加熱する。
3. プルピエを加え、強火で一気に炒める。
4. 茎の食感を残して火を止め、塩、黒胡椒、レモン汁で仕上げる。

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10．プルピエ・マヨ

材料

* プルピエ　たっぷり2つかみ
* マヨネーズ　大さじ2
* 醤油　小さじ1/2
* レモン汁　小さじ1/2
* 黒胡椒　適量

作り方

1. プルピエを熱湯で30秒〜1分ほど茹でる。
2. 冷水に取り、水気をしっかり絞って食べやすい長さに切る。
3. マヨネーズ、レモン汁、醤油で和える。
4. 今日流した涙の数だけ黒胡椒を挽く。

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栄養満点、0円！
プルピエ がくれた、たべる魔法。

プルピエ （スベリヒユ）の魔法

中医学や薬膳において、

スベリヒユは「馬歯莧（バシケン）」と呼ばれる代表的な清熱解毒薬に分類される。体内の余分な熱と毒素を取り除き、血熱を冷ます働きに優れている。
1. 清熱解毒・止瀉
湿熱による下痢、赤白痢（細菌性赤痢や炎症性腸疾患による血便・粘液便）、急性腸炎に対して多用される。腸管内の熱毒を解毒し、粘膜の炎症を鎮める作用を発揮する。
2. 涼血止血
血熱に起因する各種出血症状（崩漏、血尿、痔出血、吐血など）を緩和する。熱によって血が暴走するのを抑え、正常な循環へ導く。
3. 消腫・利尿
体内の湿熱を尿とともに排泄する（通淋作用）ほか、皮膚の熱腫・痛腫・瘡瘍（おできや皮膚炎）に対して外用または内服で用いられ、炎症や腫れを軽減する。

■ 主要な生物活性成分

1. オメガ3系不飽和脂肪酸（α-リノレン酸：ALA）
陸上植物（高山植物や葉菜類）の中でトップクラスのα-リノレン酸含有量を誇る。動脈硬化の予防、血清トリグリセリドの低減、全身性の慢性炎症の抑制に寄与する。
2. 粘液質（多糖類）
水分を保持する多糖類を豊富に含み、これが調理時の独特の「ぬめり」の源となる。消化管粘膜の保護、炎症緩和、糖質の吸収緩慢化（血糖値上昇の抑制）に寄与する。
3. 有機酸（シュウ酸、リンゴ酸、クエン酸）
スベリヒユ特有の酸味をもたらす成分。CAM型光合成を行うため、夜間に二酸化炭素を取り込んでリンゴ酸として蓄積し、日中にそれを代謝する。そのため朝方に収穫したものはリンゴ酸含有量が多く酸味が強くなり、夕方に収穫したものは酸味が和らぐ特徴を持つ。
4. ブタレイン系色素（ベタシアニン・ベタキサンチン）
茎の赤紫色や黄色を構成する抗酸化色素であり、フリーラジカルの消去能が高く、細胞の酸化ストレス防止に機能する。
5. ビタミン・ミネラル類
抗酸化ビタミンであるビタミンA（β-カロテン）、ビタミンC、ビタミンE（α-トコフェロール）を高濃度で含有する。さらに、カリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄などの必須ミネラルが極めて豊富である。

1. 抗炎症・鎮痛作用
細胞実験および動物実験において、スベリヒユ抽出物はCOX-2（シクロオキシゲナーゼ-2）やTNF-αなどの炎症性サイトカインの産生を抑制することが確認されている。これにより、関節炎や皮膚炎、消化器粘膜炎の緩和に対する有用性が示唆されている。
2. 脂質代謝改善および心血管保護作用
高含有のα-リノレン酸および各種ポリフェノールが、LDLコレステロールの酸化を防ぎ、血管内皮機能を保護する。臨床予備研究および脂質異常症モデルにおいて、総コレステロール値および粘度の上昇を緩和する動脈硬化予防効果が報告されている。
3. 血糖コントロール作用
多糖類成分および抽出物が、インスリン受容体の感度を高め、腸管での糖吸入速度を遅延させることで、食後血糖値の急激な上昇を抑える作用が示されている。2型糖尿病モデルにおける耐糖能改善効果が多数研究されている。
4. 抗菌・抗ウイルス・創傷治癒促進
黄色ブドウ球菌、大腸菌、緑膿菌などの病原性細菌に対する抗菌活性が認められている。また、局所に適用した場合、線維芽細胞の増殖とコラーゲン合成を促進し、創傷癒合（傷の治癒）を早める機能が実証されている。

■ 調理・摂取上の注意点と実践的アプローチ

1. シュウ酸の処理
スベリヒユには一定量のシュウ酸（オキザレート）が含まれるため、尿路結石の既往がある方や腎機能に不安がある場合は注意を要する。熱湯でさっと茹でて水に晒す（アク抜き）ことで、シュウ酸含有量を大幅に低減させることができる。
2. 調理法の応用
フランス料理（プルピエ）では、生のままサラダのアクセントとして使用したり、バターでさっとソテーして魚料理や肉料理の付け合わせとする。また、スープの具材として煮込むことで、多糖類のぬめりが自然なとろみを付け、胃腸に優しい薬膳スープとなる。
3. 禁忌・適用上の配慮
中医学的には「寒性」が強いため、脾胃虚寒（胃腸が冷えやすく、冷たいものを食べると下痢をしやすい体質）の人や、妊婦（子宮収縮作用が指摘される場合があるため）の大量摂取は控えることが推奨される。