戸棚に取り残された夏― 夏を逃した素麺 ―秋刀魚とキャビア・ド・オーベルジーヌ　残り素麺のガレットを添えて

「仕事はしっかりしてるんだけどね、君、人付き合いも仕事だよー」

「はあ……そうですか」

若手キャリアウーマン塩井さんの、
顔にも、姿勢にも、全身くまなく、

もう、ウンザリするわー。

が出ている。

おっとぉ。
部長がまた、酒も入ってないのにクダを巻き出したぞ。

「昔から女は愛嬌ってね、」

おおおい。
下手すりゃセクハラだよ、それ。
仕方ない。
話を切ってやるか。

「あ、部長、すいません――」

「仕事仕事ってそこにかまけてたら、
あっという間に適齢期なんて過ぎちゃって、
貰い手なんかなくなっちゃうよ。
はちみつくんみたいに、
自分で老後に入る老人ホーム探したりとかさぁ」


おっとぉ。

まさかのこちらに被弾した。

なんだ戦争か？　田中（部長）。

塩井さんを救出するつもりが、流れ弾で私が老後まで吹っ飛ばされてしまった。

その夜。
うっかり被弾したので、悔し紛れに秋刀魚を買った。今やすっかり高級魚。

いいもん、今日の私は秋刀魚があるもん。

家に帰ると、玄関に一枚の紙。

《季節遺失物　第八月号》
所有者：はちみつ
品名：夏
保管期限：本日まで

……夏、落とし物扱いされてる

「お引き取りをお願いします」

うわっ
いつからいた。

紙の上に、灰色の鳥がいた。

脚には小さな事務用タグ。
嘴には伝票。


鳥が事務仕事してる

「戸棚です」

無視された。毎度私の声は届かないの？

戸棚を開ける。むわっ。
「……暑っ」

蝉が鳴いていた。
戸棚の中で。
奥行き三十センチのはずの向こうに、
八月の夕方。

入道雲。
風鈴。
誰もいない縁側。

そして――
爪楊枝の脚がついた茄子が歩いていた。
コツ。
「…………」
コツコツ。

「いや待て、
お盆、とっくに過ぎたよ」

精霊馬だ。
しかも帰りの茄子。

「……帰りそびれたの？」

コツ。

その後ろに、お中元で貰った素麺が一袋。

「あ」

いた。
私の夏。

海だ祭りだと言っているうちに仕事して、気づけば八月は終わっていた。

……ん？

ふと横を見る。
USJのお土産でもらったデロリアンのミニカーがない。

茄子を見る。
デロリアンがあった場所を見る。
もう一度、茄子を見る。

「おばあちゃん…」

まさか。
デロリアンで帰ったの？

ツクツクボウシが鳴いた。
八月が、すうっと消える。

残ったのは、

世間の時間割から取り残された女一名。
夏を逃した素麺。
選ばれなかった、若干しなびた茄子一本。

取り残された我々。

世間様の言う適齢期だとか、
結婚だとか、出産だとか、
夏だとか旬だとか。

気づけば何かしらの時間割から、
ちょっとずつはみ出している。

でもまあ。
まだ、賞味期限は切れていない。

取り残された夏は食べてしまえ。

戸棚に取り残された夏

秋刀魚とキャビア・ド・オーベルジーヌ　残り素麺のガレットを添えて

ガレット

フランス料理の一種で、もともとは「平たく丸く焼いたもの」
の総称。
今回は残った素麺を、香ばしく焼いてガレット仕立てにする。


キャビア・ド・オーベルジーヌ

直訳すると「ナスのキャビア」。貧乏人のキャビアと呼ばれる。
南フランスなどで親しまれる、
焼いた茄子を潰してオリーブオイルや香味素材と合わせた
ペースト料理。
見た目やつぶつぶした種子部分の食感から
この名で呼ばれる。

種が大きくなる秋ナスにぴったり。

材料（2人分）

素麺のガレット

* 素麺……2束
* 粉チーズ……大さじ1
* 片栗粉……大さじ1
* 黒こしょう……少々
* オリーブオイル……大さじ1

キャビア・ド・オーベルジーヌ

* 茄子……2本
* アンチョビ……2枚
* にんにく……1片
* 生タイム……3〜4枝
* オリーブオイル……大さじ2
* ケッパー……大さじ1
* 黒オリーブ……5〜6粒
* レモン汁……小さじ1
* 塩……少々
* 黒こしょう……少々

付け合わせ

* 秋刀魚……2尾
* 塩……適量
* 玉ねぎ……1/2個
* レモン……適量

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作り方

1．茄子の下準備
茄子は縦半分に切り、果肉に格子状の切れ目を入れる。皮まで切り離さないようにする。
切り口にオリーブオイルをたっぷりとなじませ、刻んだアンチョビとにんにく、タイムをのせる。
200℃に予熱したオーブンで25〜30分、果肉がとろとろになるまで焼く。
焼き上がったらタイムの太い枝を除き、茄子の果肉を皮からスプーンで取り出す。

フォークでペーストにしすぎない程度に荒く潰す。

刻んだケッパー、黒オリーブ、レモン汁を混ぜ、黒こしょうを挽く。アンチョビ、ケッパー、オリーブに塩気があるので、味をみて必要なら塩を少量。
少し置いて味をなじませる。


2．残り素麺をガレットにする
素麺を表示時間よりやや短めに茹で、冷水で洗ってしっかり水気を切る。
食べやすい長さにざっくり切り、粉チーズ、片栗粉、黒こしょうを混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、素麺を薄く円形に広げる。
ヘラで軽く押さえながら中火で焼き、底がこんがり固まったら裏返す。
反対側も焼いて、外カリッ、中もちっ。
くらいで取り出す。


3．秋刀魚を焼く

秋刀魚は水気を拭き、両面に塩を振って10分ほど置く。

出てきた水分を洗い流し、もう一度軽く塩を振る。
魚焼きグリルまたはグリルパンで両面を香ばしく焼く。
脂が落ちて皮がパリッとしたら完成。

4．オニオンスライスを添える
玉ねぎはごく薄くスライスする。

辛味が強ければ短時間だけ水にさらし、しっかり水気を切る。辛味が穏やかな玉ねぎなら、そのままでもいい。


5．盛り付け

皿に素麺ガレットを置き、キャビア・ド・オーベルジーヌをたっぷりのせる。
横に焼きたての秋刀魚とオニオンスライスを添え、レモンをひとかけ。

キャビアドオーベルジーヌと秋刀魚の身をガレットに乗せていただく。

夏の忘れ物だった素麺と茄子に、秋の走りの秋刀魚を合わせる一皿。

色々取り残された組の、夏じまいのたべる魔法

茄子

薬膳では、体にこもった熱を冷まし、血の巡りを整えて不要な水分の排出を促します。残暑で熱が体に残りやすい時期の養生に適した食材です。
紫色の皮にはポリフェノールの一種であるナスニンが含まれ、強い抗酸化作用を持ちます。脂質過酸化の抑制やラジカル消去作用が確認されており、油と一緒に調理することで吸収率や旨味が向上します。

よくある、
「秋茄子は嫁に食わすな」というのは、
ドロ沼嫁姑戦争などではなくて、
体を冷やしてしまうので、妊婦さんには良くないから、秋茄子は種が大きくなるので食感が悪くなるから姑が食べてあげてる説とも言われてますね。

タイム

主成分であるチモールなどの精油成分を含み、清涼感のある香りが特徴です。胃腸の働きを助け、消化を促進する芳香性ハーブとして用いられます。

強い抗菌・抗酸化作用を持つ芳香成分（チモール、カルバクロール）を含みます。料理においては、茄子や秋刀魚などの油脂分が多い食材の臭みを抑え、風味を軽やかに引き締める役割を果たします。

玉ねぎ

薬膳的では、気（エネルギー）を巡らせて胃腸の働きを高め、冷えを散らす作用があります。体を冷やす性質を持つ茄子と合わせることで、全体のバランスを整えます。
フラボノイド系ポリフェノールのケルセチンや、硫化アリル（アリシン）を含みます。抗酸化作用や血流のスムーズさをサポートする性質があり、生で摂ることで熱に弱い成分を効率よく取り込めます。

秋刀魚

薬膳的アプローチでは、気（エネルギー）を補い、血（栄養）を養って疲労を回復させる働きがあります。夏の疲れが出やすい時期に体力を補う補益食材です。
質の良いたんぱく質に加え、n-3系多価不飽和脂肪酸であるEPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれます。これらは血液循環の維持や脳機能のサポートに寄与し、素麺などの炭水化物に不足しがちな栄養素を補完します。

オリーブオイル・黒オリーブ

薬膳的アプローチでは、オリーブ（橄欖）は潤いを与え、生津・潤肺の作用を持ちます。秋の乾燥が始まりやすい時期の肌や粘膜の乾燥を防ぐのに適しています。
主な脂質成分は一価不飽和脂肪酸のオレイン酸であり、酸化に強く加熱調理に適しています。また、ポリフェノールやビタミンEを含み、茄子の果肉をコーティングして食感を滑らかに仕上げる効果があります。