Wain

Wain putih dan merah.

Wain atau khamar adalah satu minuman beralkohol dibuat daripada penapaian air perahan anggur (malah juga dipanggil "anggur") menggunakan pelbagai jenis yis yang memakan dan mencerna gula semulajadi dalam anggur dan bertukar kepada alkohol. Keseimbangan kimia semula jadi bagi anggur adalah seperti mereka boleh menapai tanpa tambahan gula, asid, enzim atau nutrien lain. Mutu wain dihasilkan sangat bergantungan dengan jenis anggur mentah dan yis penapai digunakan tepat. Wain boleh diperisakan bercampur buah lain seperti ceri atau elder, atau boleh dipanaskan meninggalkan rasa pekat menjadi brandi.

Industri pembuatan wain luas di dunia Barat sejajar peranannya sebagai barang sembahan semasa upacara misa umat Kristian.

Etimologi

Ungkapan Inggeris wine asal turunan Proto-Jerman *winam (dalam Belanda: wijn) serapan awal Latin vinum; kata Latin ni mula diterangkan dalam Dictionarium Malaico-Latinum et Latino-Malaicum (1631) dikarang David Hex sebagai "kuah anggur", perkaitan terus buah anggur dengan arak ini tetap diteruskan dalam perkamusan Hindia Belanda dan seterusnya Indonesia. Pengunaan komersial perkataan Inggeris wain (dan kognatnya dalam bahasa-bahasa lain) adalah terlindung oleh undang-undang dalam banyak bidang kuasa lagi-lagi rujukan kepada arak beralkohol lebih tinggi, berbanding dengan proses pengeluaran.

Pembuatan

Variasi anggur

Rencana utama: Senarai variasi anggur

Ladang anggur

Wain anggur pada pokok anggur

Wain selalunya diperbuat dari satu atau lebih spesies Eropah Vitis vinifera, seperti Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, dan Merlot. Apabila satu daripada varieti-varieti ini adalah digunakan sebagai anggur berpengaruh (lazimnya ditakrifkan dengan undang-undang seperti minimum 75% atau 85%), hasil adalah satu varieti, seperti bertentangan wain campuran.

Wain-wain campuran tidak semestinya dianggap kualiti rendah kepada varieti wain; beberapa wain-wain dunia paling mahal, daripada seperti kawasan Bordeaux dan Rhone Valley, diadunkan dari variasi anggur berbeza yang sama terbaik.

Jenis

Wain yang dihasilkan mempunyai pelbagai jenis berdasarkan buah anggur mentah yang dipakai:

• wain merah (red wine) - wain yang dibuat dari anggur merah.
• wain putih (white wine) - wain yang dibuat dari anggur berwarna putih atau kehijauan.
• rose wine - wain berwarna merah muda atau merah jambu yang dibuat dari anggur merah namun dengan proses pengeluaran warna lebih singkat berbanding proses pembuatan wain merah. Di daerah Champagne, kata Rose Wine mengacu pada campuran antara White Wine dan Red Wine.
• wain busa (sparkling wine) adalah wine yang mengandung cukup banyak gelembung karbon dioksida di dalamnya. Sparkling Wine yang paling terkenal adalah Champagne yang hanya boleh dihasilkan dan diproduksi daripada buah anggur yang tumbuh di pedalaman bendar Champagne, Perancis.
• wain manis (sweet wine) - wain yang masih banyak mengandung gula sisa penapaian (residual sugar).
• fortified wine - wain mengandungi alkohol lebih tinggi dibandingkan dengan wain biasa (antara 15% hingga 20.5%); kadar alkohol yang tinggi ini adalah hasil dari penambahan spirit pada proses pembuatannya.

Pengeluaran

Laman utama: Senarai negara pengeluar wain dan Senarai kawasan pengeluar wain

Pengeluaran wain oleh negara 2006

Kedudukan	Negara (with link to wine article)	Pengeluaran (tan)
1	Perancis	5,349,333
2	Itali	4,711,665
3	Sepanyol	3,643,666
4	Amerika Syarikat	2,232,000
5	Argentina	1,539,600
6	Australia	1,410,483
7	China	1,400,000
8	Afrika Selatan	1,012,980
9	Chile	977,087
10	Jerman	891,600

Wain anggur tumbuh hampir secara eksklusif antara tiga puluh dan lima puluh darjah utara atau selatan di khatulistiwa. Ladang anggur paling selatan dunia adalah dalam rantau Central Otago di South Island New Zealand dekat kepada selarian yang ke-45, dan yang paling utara adalah di Flen, Sweden, hanya utara di selarian yang ke-59.

Negara pengeksport

Negara pengeksport wain sepuluh teratas pada 2005

Kedudukan	Negara	1000 tan
1	Itali	1,552.10
2	Perancis	1,367.86
3	Sepanyol	1,364.75
4	Australia	695.51
5	Chile	422.42
6	Afrika Selatan	349.28
7	Amerika Syarikat	345.92
8	Jerman	284.50
9	Moldova	254.18
10	Portugal	251.47
Templat:Country data World		7,929.85

Syer pasaran export 2005

Rank	Negara	Syer pasaran (% daripada nilai dalam US$)
1	Perancis	34.01%
2	Itali	18.03%
3	Australia	10.24%
4	Sepanyol	9.18%
5	Chile	4.13%
6	Jerman	3.25%
7	Portugal	3.17%
8	Amerika Syarikat	3.00%
9	Afrika Selatan	2.90%
10	New Zealand	1.61%

Bacaan selanjutnya

• Foulkes, Christopher (2001). Larousse Encyclopedia of Wine. Larousse. ISBN 2-03-585013-4.
• Johnson, Hugh (2003). Hugh Johnson's Wine Companion (ed. 5th edition). Mitchell Beazley. ISBN 978-1840007046. {{cite book}}: |edition= has extra text (bantuan)
• McCarthy, Ed (2006). Wine for Dummies. HarperCollins. ISBN 0-470-04579-5. {{cite book}}: Unknown parameter |coauthors= ignored (|author= suggested) (bantuan)
• MacNeil, Karen (2001). The Wine Bible. Workman. ISBN 1-56305-434-5.
• Pigott, Stuart. Planet Wine: A Grape by Grape Visual Guide to the Contemporary Wine World. Mitchell Beazley. ISBN 978-1840007763.
• Robinson, Jancis (2006). The Oxford Companion to Wine (ed. 3rd edition). Oxford: OUP. ISBN 0-19-860990-6. {{cite book}}: |edition= has extra text (bantuan)
• Zraly, Kevin (2006). Windows on the World Complete Wine Course. Sterling. ISBN 1-4027-3928-1.

Pautan luar

• The Guardian & Observer Guide to Wine
• The wine anorak by wine writer Jamie Goode