Pāriet uz saturu

Konjaks

Vikipēdijas lapa
35 gadus nogatavināts 40% Camus jubilejas konjaks 0,7 l pudelē

Konjaks (no franču: cognac, IPA: [kɔ.ɲak]) ir brendija šķirne, kas nosaukta Francijas Konjakas komūnas (Cognac) vārdā, kur dzērienu pirmo reizi sāka gatavot.[1]. To ražo apkārtējos Šarantas un Piejūras Šarantas departamentos, oficiāli noteiktā vīna audzēšanas reģionā.[2] Šis reģions ir sadalīts sešos rajonos, katrā no kuriem tiek ražoti dažādi konjaki.[3]

Tas ir stiprais spirtotais dzēriens ar etilspirta saturu 40—45%, ko gatavo, pārtvaicējot galvenokārt balto vīnogu vīnus un iegūto konjaka spirtu vairākus gadus nogatavinot ozolkoka mucās (parastos konjakus — 3—5 gadus, markas konjakus — 6—7 gadus un augstākā labuma konjakus — 8—10 gadus), kur tas bagātinās ar aromātiskajām miecvielām, iegūstot konjakam raksturīgo garšu, smaržu un krāsu.[1]

Konjaka ražošana ietilpst Francijas appellation d'origine contrôlée (AOC) apzīmējumā, tādēļ ražošanas metodēm un nosaukumu piešķiršanai ir jāatbilst noteiktām juridiskām prasībām. No norādītajām vīnogām visplašāk tiek izmantota Ugni blanc.[4] Brendijam jābūt divreiz destilētam vara destilācijas aparātos un vismaz divus gadus izturētam franču ozolkoka mucās no Limuzēnas vai Tronē, Aljē vai Nevēras — lielākā daļa nāk no pirmajām divām.[3] Konjaks nogatavojas tāpat kā viskiji un vīni mucās, un lielākā daļa konjaku "kokā" pavada ievērojami ilgāku laiku, nekā noteikts ar minimālajām juridiskajām prasībām.

Konjaku bieži dzer no glāzēm, kurām ir liels, konusveida trauks uz īsas kājiņas. Šādas glāzes ļauj dzērājam izbaudīt dzēriena aromātu, novietojot glāzes bļodas daļu plaukstā un sasildot konjaku iekšpusē, kā rezultātā tas kļūst dūmakaināks.[5][6]

Ražošanas process

[labot | labot pirmkodu]
Konjaks tulpes formas glāzē

Konjaks ir brendija veids, un pēc destilācijas un novecošanas procesā to sauc arī par eau de vie (ar eau-de-vie franču valodā apzīmē jebkuru brendiju). To ražo, divreiz destilējot vīnu, kas gatavots no vīnogām, kas audzētas jebkurā no noteiktajiem audzēšanas reģioniem.

Vīnogas

[labot | labot pirmkodu]

Konjaka ražošanā izmantotais baltvīns ir ļoti sauss, skābs un šķidrs. Lai gan tas ir raksturots kā "praktiski nedzerams",[7] tas ir lieliski piemērots destilācijai un novecošanai. To drīkst ražot tikai no stingri noteikta vīnogu šķirņu saraksta. Lai to uzskatītu par īstu cru konjaku, baltvīnam jābūt ražotam no vismaz 90% Ugni blanc (Itālijā zināmas kā Trebbiano), Folle blanche un Colombard vīnogu šķirnēm, savukārt līdz 10% izmantoto vīnogu var būt Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François (saukta arī par Blanc Ramé), Sélect, Montils vai Sémillon.[8][9] Konjakiem, kuriem nav paredzēts nosaukums cru, atļauto vīnogu šķirņu ziņā ir mazāk, un tiem nepieciešamas vismaz 90 % Colombard, Folle blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon vai Ugni blanc un līdz 10 % Folignan vai Sélect.

Fermentācija un destilācija

[labot | labot pirmkodu]
Šarantas tipa alembiks

Pēc vīnogu spiešanas sulu uz 2—3 nedēļām atstāj rūgt, reģiona vietējam savvaļas raugam pārvēršot augļu cukurus alkoholā; nedrīkst pievienot ne cukuru, ne sēru.[10] Šajā brīdī iegūtā vīna alkohola saturs ir aptuveni 7—8%.[10]

Destilācija notiek tradicionāli veidotos Šarantas vara alembika destilācijas katlos, kuru dizains un izmēri ir arī likumīgi kontrolēti. Jāveic divas destilācijas; iegūtais eau de vie ir bezkrāsains spirts ar aptuveni 70% alkohola saturu.[7]

Novecināšana

[labot | labot pirmkodu]

Kad destilācija pabeigta, tas vismaz divus gadus jānovecina noteikta reģiona ozolkoka mucās, pirms to var pārdot sabiedrībai. Parasti to pilda mucās ar spirta tilpuma koncentrāciju aptuveni 70%.[7] Konjakam mijiedarbojoties ar ozolkoka mucu un gaisu, tas iztvaiko ar ātrumu aptuveni 3% gadā, lēnām zaudējot gan spirtu, gan ūdeni (pirmo ātrāk, jo tas ir gaistošāks).[7] Šo parādību vietēji sauc par la part des anges jeb "eņģeļu tiesu". Kad ozolkoka mucā paiet vairāk nekā piecdesmit gadi, konjaka spirta saturs samazinās līdz 40% tilpuma.[7] Pēc tam konjaku pārlej lielās stikla pudelēs, ko sauc par bonbonnes, un pēc tam uzglabā turpmākai "sajaukšanai".[7] Tā kā ozolkoka mucas pēc četrām vai piecām desmitgadēm vairs neietekmē garšu, ilgāks novecošanas periods var būt nelabvēlīgs.[7]

Kupēšana

[labot | labot pirmkodu]

Konjaka vecumu nosaka pēc jaunākā maisījumā izmantotā komponenta vecuma. Maisījums parasti ir dažāda vecuma un (lielāku un komerciālāku ražotāju gadījumā) no dažādiem vietējiem apgabaliem. Šī dažādu eau de vie kupēšana jeb apvienošana ir svarīga, lai iegūtu garšu sarežģītību, kas nav sastopama eau de vie no vienas spirta rūpnīcas vai vīna dārza. Katrai konjaka mājai ir galvenais degustētājs (maître de chai), kurš ir atbildīgs par stipro alkoholisko dzērienu kupēšanu, lai uzņēmuma ražotajam konjakam būtu vienāds mājas stils un kvalitāte. Šajā ziņā tas ir līdzīgs viskija vai cita veida šampanieša kupēšanas procesam, lai panāktu vienādu zīmola garšu. Ļoti neliels skaits ražotāju, piemēram, Guillon Painturaud un Moyet, nesajauc savu gala produktu no dažāda vecuma eau de vie, tāpēc ražo "tīrāku" garšu.[11] Simtiem vīna dārzu Cognac AOC reģionā pārdod savu konjaku. Arī šie tiek sajaukti no dažādu gadu degvīniem (eaux-de-vie), taču tie ir viena vīna dārza konjaki, kas nedaudz atšķiras no gada uz gadu un atkarībā no ražotāja gaumes, tāpēc tiem trūkst zināmas paredzamības, kas raksturīga labāk pazīstamiem komerciāliem produktiem. Atkarībā no panākumiem mārketingā mazie ražotāji var pārdot lielāku vai mazāku daļu sava produkta individuāliem pircējiem, vīna tirgotājiem, bāriem un restorāniem, bet atlikušo daļu iegādājas lielākas konjaka ražotnes sajaukšanai.

Klasifikācija

[labot | labot pirmkodu]

Saskaņā ar Konjaka Nacionālā starpprofesionālā biroja (BNIC) datiem, oficiālās konjaka kvalitātes pakāpes ir:

  • V.S. (Very Special) jeb ✯✯✯ (trīs zvaigznes) apzīmē maisījumu, kurā jaunākais brendijs ir izturēts mucā vismaz divus gadus.[12]
  • V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) jeb Reserve apzīmē maisījumu, kurā jaunākais brendijs ir izturēts mucā vismaz četrus gadus.[12][13]
  • Napoléon apzīmē maisījumu, kurā jaunākais brendijs ir izturēts vismaz sešus gadus.[12] To nedrīkst jaukt ar "Napoleona konjaku", kas ir Courvoisier konjaka pseidonīms.
  • X.O. (Extra Old) maisījumā izmantotā jaunākā brendija minimālo vecumu palielināja līdz 10 gadiem 2018. gada aprīlī; sākotnēji šī noteikuma ieviešana bija paredzēta 2016. gadā, bet to atlika nepietiekamu krājumu dēļ.[14] Napoléon apzīmējums, kas iepriekš bija neoficiāls, tiek izmantots, lai īpaši apzīmētu tos maisījumus, kuru minimālais vecums ir seši gadi un kuri neatbilst pārskatītajai X.O. definīcijai.[15]
  • X.X.O. (Extra Extra Old) ir īpaša norāde, kas tiek dota maisījumam, kas izturēts vismaz 14 gadus.[16]
  • Hors d'âge ir apzīmējums, ko BNIC norāda kā vienādu ar X.O., taču praksē ražotāji šo terminu izmanto, lai tirgotu augstas kvalitātes produktu, kas pārsniedz oficiālo vecuma skalu.

Lielākā daļa šķirņu nosaukumu ir angļu valodā, jo vēsturiskajā konjaka tirdzniecībā, īpaši 18. gadsimtā, bija ievērojami iesaistīti briti.[17]

Atsauces

[labot | labot pirmkodu]
  1. 1 2 Zigurds Zariņš, Lolita Neimane, Edgars Bodnieks. Uztura mācība (6. pārstrādātais un papildinātais izd.). Rīga : LU Akadēmiskais apgāds, 2015. 255. lpp. ISBN 978-9984-45-932-5.
  2. ↑ Bill Owens, Alan Dikty, Andrew Faulkner. The Art of Distilling, Revised and Expanded: An Enthusiast's Guide to the Artisan Distilling of Whiskey, Vodka, Gin and other Potent Potables. Quarry Books, 2019. 106. lpp. ISBN 978-1-63159-554-7.
  3. 1 2 Alan J. Buglass. Handbook of Alcoholic Beverages: Technical, Analytical and Nutritional Aspects. John Wiley & Sons, 2011. 586–587. lpp. ISBN 978-0-470-97665-4.
  4. ↑ Alexis Bespaloff. «The Noblest Brandy of them All». New York, 1977. gada 14. marts. 79. lpp.
  5. ↑ Michael P. Foley. Drinking with the Saints: The Sinner's Guide to a Holy Happy Hour. Simon and Schuster, 2015. 500. lpp. ISBN 978-1-62157-383-8.
  6. ↑ "Lagrange Cognac enjoyed". New York Magazine (New York Media) 7 (12): 34. 25 Mar 1974. ISSN 0028-7369.
  7. 1 2 3 4 5 6 7 Lukacs, Paul (12 March 2002). "How Good is Cognac?". Saveur (22).
  8. ↑ «Appellation of Origin». Bureau National Interprofessionel du Cognac. Arhivēts no oriģināla, laiks: 2011. gada 20. jūlijs. Skatīts: 2008. gada 12. februāris.
  9. ↑ «Harvesting and vinification». Bureau National Interprofessionel du Cognac. Arhivēts no oriģināla, laiks: 2016. gada 11. septembris. Skatīts: 2008. gada 12. februāris.
  10. 1 2 Milica Koscica. «TED Case Studies – Number 728». Trade Environment Database. American University, School of International Service, April 2004. Arhivēts no oriģināla, laiks: 2010. gada 10. decembris. Skatīts: 2010. gada 1. decembris.
  11. ↑ «Single Estate Cognac». 2009. Skatīts: 2009. gada 21. jūlijs.
  12. 1 2 3 BNIC - Bureau National Interprofessionel du Cognac. «Cognac.fr - All about Cognac». www.bnic.fr. Arhivēts no oriģināla, laiks: 2016. gada 23. decembris. Skatīts: 2011. gada 18. augusts.
  13. ↑ «What does VSOP mean?». Camus Cognac (22). Arhivēts no oriģināla, laiks: 2018. gada 7. oktobris. Skatīts: 2017. gada 25. novembris.
  14. ↑ «Understanding a Cognac label (Bureau National Interprofessionnel du Cognac, May 2008)». Arhivēts no oriģināla, laiks: 2016. gada 4. marts. Skatīts: 2012. gada 15. decembris.
  15. ↑ «A Field Guide to Cognac». 2015. gada 17. novembris. Skatīts: 2017. gada 18. marts.
  16. ↑ «Product specification for the Cognac or Eau-de-vie de Cognac or Eau-de-vie des Charentes controlled appellation of origin, officially recognised by French decree No. 2015-10 dated 7 January 2015, amended by the Order of 8 November 2018, as published in the Official Journal of the French Republic on 14 November 2018». Arhivēts no oriģināla, laiks: 2020. gada 15. jūlijs. Skatīts: 2020. gada 14. jūlijs.
  17. ↑ «FAQ». Arhivēts no oriģināla, laiks: 2014. gada 25. maijs. Skatīts: 2014. gada 6. oktobris.

Ārējās saites

[labot | labot pirmkodu]
Saturs iegūts no "https://lv.wikipedia.org/w/index.php?title=Konjaks&oldid=4472679"