Foto av glass med malt krydder
Forskjellig krydder pÃĨ kjÃļkkenbenk. Av /Shutterstock. Begrenset gjenbruk

krydder

Krydder er deler av planter som brukes for ÃĨ gi ekstra smak til mat. Det kan vÃĶre bÃĶr, frukt, frÃļ, blomster, blader, bark eller rÃļtter. Krydder blir ogsÃĨ brukt for ÃĨ gi smak til te og brennevin. Noen typer krydder har blitt brukt som medisin.

Krydder dyrkes over hele verden, men ulike planter trives i ulike typer klima. Mange urter kan dyrkes i Norden. Andre krydder, som pepper, vanilje, kanel og kardemomme, vokser i tropisk klima.

Salt gir mye smak til mat, men salt kommer ikke fra planter og er derfor ikke et krydder. Salt er et mineral.

NÃĨr krydder blandes i maten, kalles det ÃĨ krydre.

Typer

Hovedgrupper av krydder:

  • Blader: Timian, persille, basilikum, oregano, mynte
  • RÃļtter og lÃļk: Gurkemeie, ingefÃĶr, fennikel, lakris, hvitlÃļk
  • Bark: Kanel
  • FrÃļ: Kardemomme, karve, anis, muskat, sennep
  • BÃĶr og frukt: Pepper, paprika, vanilje, einerbÃĶr
  • Blomster: Safran, nellik, kapers

Noen krydder er egentlig blandinger av flere krydder. Karri er en av verdens vanligste krydderblandinger. Andre kjente blandinger er provencekrydder, tacokrydder, tandoori-krydder, garam masala-krydder og five spice-krydder.

Bruk

Det finnes mange rÃĨvarer som har veldig lite smak. Pasta og kylling er to eksempler. Det er vanlig ÃĨ bruke krydder for at maten skal smake mer.

Ulike land har forskjellige mÃĨter ÃĨ bruke krydder pÃĨ. I tradisjonell norsk mat bruker man ikke sÃĨ mye sterkt krydder. I mat fra for eksempel India, Kina og Mexico er det vanlig med mye krydder.

Noen krydder, for eksempel vanilje og kanel, brukes mye i kaker og desserter. Det er en del krydder i flere norske julekaker, for eksempel pepperkaker.

Krydder brukes ogsÃĨ i drikke. Kanel, ingefÃĶr, kardemomme og anis er vanlige krydder i teblandinger, og brukes ogsÃĨ i glÃļgg.

Historie

Krydder har vÃĶrt vanlig ÃĨ bruke i mange tusen ÃĨr, bÃĨde i mat og som medisin. I antikken ble det brukt krydder som kom fra Sri Lanka og kysten av India. PÃĨ 1500-tallet handlet for eksempel portugisere med pepper og andre krydder etter at de fant sjÃļveien til India. Man kunne bli rik hvis man kjÃļpte krydder i Asia og solgte det i Europa. Krydder var verdt mye penger, og noen ganger ble det startet kriger pÃĨ grunn av krydderhandel.

Noen krydder inneholder stoffer som kan hjelpe mot enkelte plager og sykdommer, for eksempel dÃĨrlig fordÃļyelse. Men krydder er ikke vanlig i medisin i dag.

Les mer i Lille norske leksikon

Faktasjekk av

Arnt Steffensen