crème Ninon

crème Ninon er en eksklusiv fransk suppe, der blev kendt ved det franske hof. Suppen tilberedes af grøn ærtepuré, hakkede skalotteløg og kraftig kylling- eller grøntsagsfond. Suppen foldes med en let pisket flødeskum umiddelbart før serveringen, hvor en klat flødeskum og sjat tør champagne kommes i suppeskålen ved serveringen.

Crème Ninon er opkaldt efter Anne Ninon de Lenclos, som ved hoffet var en anerkendt fransk intellektuel, forfatter, fritænker og kurtisane – ikke at forveksle med egentlig prostitution, men hun blev underholdt af aristokratiske herrer, der finansierede hendes uafhængige livsstil. Hun var bekendt og respekteret af såvel Molière som af Ludvig 14.