Tejuino
| Tejuino | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Messico Stati Uniti
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| Dettagli | |
| Categoria | bevanda |
| Ingredienti principali | Mais, piloncillo, limone e sale |
| Varianti | Com sorbetto al limone o Peperoncino in polvere |
Il tejuino è una bevanda fermentata e zuccherina a base di mais che viene servita fredda. È molto diffusa negli stati messicani di Jalisco, Colima e Nayarit. Il tejuino è solitamente preparato da un impasto di mais (la Masa, usato anche per fare le tortilla e le tamales). L'impasto viene mescolato con acqua e piloncillo (ovvero zucchero di canna non raffinato a forma di cono) e fatto bollire fino ad ottenere un liquido molto denso. Il liquido poi viene lasciato fermentare leggermente. La bevanda viene servita generalmente fredda, con succo di lime, un pizzico di sale e con ghiaccio tritato e/o sorbetto al lime.[1]
Benché la bevanda sia associata prevalentemente allo stato di Jalisco, essa è presente anche in altre parti del Messico e recentemente[non chiaro] anche nelle comunità messicano-americane del sud-ovest degli Stati Uniti.[2] In Messico viene solitamente venduta dai venditori ambulanti, in piccoli bicchieri di plastica o in sacchetti di plastica legati attorno alla cannuccia. Negli Stati Uniti si può trovare nei bar messicani.[2]
Origini
[modifica | modifica wikitesto]L'origine del tejuino è controversa; tuttavia, la maggior parte dei messicani concorda sul fatto che la bevanda risalga all'epoca precolombiana. Gli antichi Nahua consideravano il tejuino la "bevanda degli dei"; ancora oggi alcuni messicani la chiamano così.[3]
Variazioni
[modifica | modifica wikitesto]Nello stato di Jalisco, a Guadalajara, la nieve de limón, un sorbetto al lime, viene spesso aggiunto alla bevanda[4] mentre a Puerto Vallarta no.[senza fonte]
Contenuto di carboidrati
[modifica | modifica wikitesto]Alcune ricerche, svolte su un grande numero di campioni di tejuino, hanno trovato che la concentrazione di zucchero nella bevanda varia dai 50 agli 80 grammi circa per meno di un quarto di litro.[5] Quindi circa almeno il doppio del contenuto di zucchero di una bevanda come la Coca-Cola, a parità di volume.[senza fonte]
Contenuto alcolico
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Siccome il tejuino viene lasciato fermentare al massimo per un paio di giorni, il suo contenuto alcolico è molto basso. Tra i messicani circola la credenza che bere molto tejuino faccia ubriacare; tuttavia, ciò è solitamente dovuto semplicemente all'aggiunta di birra all'interno della bevanda. Se la bevanda viene lasciata a fermentare per alcuni giorni il contenuto alcolico può aumentare, fino a raggiungere i livelli del tesgüino.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ Cold Drinks, Mexican style, su mexicocooks.typepad.com, 4 marzo 2007. URL consultato il 15 aprile 2009.
- 1 2 Ethnic food tastes worth acquiring: Tejuino, su scpr.org, 23 marzo 2011. URL consultato il 31 dicembre 2013.
- ↑ Tejuino El Tucan: Beverage of the Gods, su maz-amor.com. URL consultato il 31 dicembre 2013.
- ↑ Slurping Tejuino, su davidlansing.com. URL consultato il 31 dicembre 2013.
- ↑ Tejuino, a Traditional Fermented Beverage: Composition, Safety Quality, and Microbial Identification, su mdpi.com. URL consultato il 21 giugno 2025.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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