Stracciatella (formaggio)
| Stracciatella | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Puglia |
| Diffusione | mondiale |
| Zona di produzione | Italia meridionale |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Settore | derivato del latte |
La stracciatella è un formaggio o latticino fresco, preparato con latte vaccino o bufalino. Nasce come recupero degli scarti di lavorazione delle mozzarelle, unendo i rimasugli alla panna fresca.[1]
L'interno della burrata pugliese è formato dalla stracciata, avvolta esternamente da uno strato sottile di mozzarella.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Si tratta di un formaggio fresco, di colore bianco, fatto di panna e pezzi di pasta filata, seguendo le modalità di preparazione della burrata.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]La sua origine risale a inizio XX secolo quando i contadini pugliesi a causa della povertà decisero di riutilizzare i residui della produzione casearia e, durante la preparazione della burrata, mescolarono i residui della pasta filata con la panna.
Benché realizzato nel corso di tutto l'anno, si ritiene che la lavorazione raggiunga la qualità migliore nei mesi primaverili ed estivi.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ Stracciatella, su assolatte.it. URL consultato il 19 aprile 2026.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su stracciatella
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- prodottitipici.com Stracciatella di bufala, su prodottitipici.com. URL consultato il 25 agosto 2010 (archiviato dall'url originale il 23 gennaio 2019).
