Manteca
| Manteca | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Molise |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggio |
La manteca è un formaggio prodotto stagionalmente da materia grassa lattea e il siero residuo della caseificazione, riconosciuto come PAT del Molise.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Viene lavorato manualmente da latte vaccino intero. Di colore bianco, con la maggiore maturazione assume un colore tendente al giallo paglierino, ha la particolarità di essere composto da due parti; quella esterna fatta dalla stessa pasta filata della scamorza, quella interna è costituita da un cuore di burro[1]. Esiste anche una variante con all'interno della crema di ricotta e panna.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ Manteca Podolica, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 20 marzo 2018.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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