Édel de Cléron
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| Pays d’origine | |
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| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
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L'édel de Cléron est un fromage au lait de vache à pâte molle à croûte fleurie, très inspiré du mont d'Or, autre fromage du Doubs, et de la cuisine franc-comtoise. Baptisé du nom du village où on le fabrique, dans la vallée de la Loue (massif du Jura, région Bourgogne-Franche-Comté), il est, contrairement au mont d'Or, produit toute l'année.
Caractéristiques
[modifier | modifier le code]Il se rapproche du mont-d'Or par le goût, la forme et la texture . Il est fait à base de lait de vache du Doubs, légèrement pasteurisé[1].
À l'instar du mont d'Or et de l'écorce de sapin[Note 1], il est entouré d'une bande d'écorce (liber) d'épicéa, un résineux aromatique. Production artisanale des sangliers du massif du Jura, la "sangle" contribue à l'affinage du fromage, tout en lui donnant des arômes boisés. L'édel de Cléron est contenu dans une boîte en épicéa également artisanale.
L'édel de Cléron peut être consommé fondu, à la façon d'un mont d'Or chaud, ou d'une morbiflette.
Une version aromatisée à la truffe est proposée[2].
Voir aussi
[modifier | modifier le code]- Cuisine franc-comtoise - Liste de fromages français
- Fromage au lait de vache - Fromage à pâte molle à croûte fleurie - Sanglier (métier)
- Autres fromages traditionnels franc-comtois : Comté, Morbier, Bleu de Gex, Mont-d'Or, Cancoillotte, Raclette...
Notes et références
[modifier | modifier le code]Notes
[modifier | modifier le code]- ↑ D'autres fromages, de type vacherin, sont également sanglés : l'Écorce des Voirons (Haute-Savoie), l'Écorcé (Chartreuse)...
Références
[modifier | modifier le code]- ↑ « L'Édel de Cléron », sur Le Guide du Fromage (consulté le )
- ↑ Avec 4 % de préparation à la truffe d'été (Tuber aestivum Vitt 80 %, huile de tournesol 20 %, sel, arôme)
