Biryani

Hyderabadi-stiilis birjaani

Biryani (eesti keeles kasutatud ka birjaani) on Lõuna-Aasiast pärit riisiroog. See koosneb riisist ning lihast (kana, kits või veis), mereandidest (nt krevetid või kala) või köögiviljadest ning vürtsidest. Seda söögi Indias juba Suurmogulite ajal, kuid ei ole kindel, kas see alles siis tekkis. Ilmselt jõudis see Indiasse iraani köögist. Birjaani valmistamisel kombineeritakse Pärsias tuntud aeglane küpsetamine, pärsiapärane jogurtimarinaadis liha ning indiapärased vürtsid. Roog tekkis kas Suurmogulite õukonnaköökides või oli Indiasse jõudnud juba enne Suurmogulite aega ning Suurmogulid võtsid selle lihtsalt üle.

Biryani on üks Lõuna-Aasias ja Lõuna-Aasia diasporaa seas levinumaid roogasid. Seda seostatakse tihti Lõuna-Aasia moslemitega, kuid on tegelikult populaarne ka teiste rahvaste seas. Lõuna-Aasiast väljarännanutega on biryani levinud ka teistesse piirkondadesse, kus sellele on tekkinud kohalikud eripärad. Biryani on India toidutellimisäppide populaarseim roog, seda süüakse piirkonna pidustustel ning seda on kirjeldatud kui India kõige populaarsemat toitu.

Vaata ka

• Riisiroogade loend