Kinako

Kinako
Základní informace
Místo původu	Japonsko
Složení
	sójová mouka
	multimediální obsah na Commons
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Kinako (japonsky 黄粉) je pražená sójová mouka žluté barvy používaná v japonské kuchyni. Její chuť se obecně přirovnává k arašídovému máslu.^[1]^[2] Kinako se většinou používá jako poleva k dochucení rýžových koláčků, např. moči.^[3]

Historie

Použití slova kinako se objevuje v japonských kuchařkách z pozdního období Muromači (1336–1573). Raný záznam o tomto slově pochází z textu Sódan Čakai Kondate Nikki, který v roce 1578 napsal Sen no Sódan, mistr čajového obřadu.^[4]

Výroba a použití

Kinako se vyrábí jemným mletím pražených sójových bobů na prášek. Slupka sójových bobů se obvykle před jejich rozdrcením odstraní, ale některé druhy kinako si praženou slupku zachovávají.

Kinako se běžně používá v japonské kuchyni, tradičně se používá při přípravě dango a wagaši. Dango, knedlíky vyrobené z močiko (rýžové mouky), se běžně obalují v kinaku.^[2] Z kinaka v kombinaci s mlékem nebo sójovým mlékem lze připravit nápoj.^[5]

Fotogalerie

Kuzumoči s kinakem
Kusa moči pokryté kinakem
Dango s kinakem

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Kinako na anglické Wikipedii.

↑ Pečený sójový prášek Kinako Sójové dědictví - koření v .... Nishikidori [online]. [cit. 2025-12-07]. Dostupné online.
1 2 CHEN, Namiko Hirasawa. Kinako (Roasted Soybean Flour) [online]. 2015-01-18 [cit. 2025-12-07]. Dostupné online. (anglicky)
↑ ISHIGE, Naomichi. The history and culture of Japanese food. Abingdon, Oxon New York: Routledge, 2011. ISBN 978-1-136-60255-9, ISBN 978-1-306-88208-8. S. 257.
↑ CLARKSON, Janet. Food history almanac: over 1,300 years of world culinary history, culture, and social influence. Lanham, Maryland: Rowman & Littlefield, 2014. (Roman & Littlefield Studies in food and gastronomy). Dostupné online. ISBN 978-1-4422-2714-9. S. 585.
↑ What is Kinako and How to Enjoy It. Yunomi.life [online]. 2024-11-20 [cit. 2025-12-07]. Dostupné online. (anglicky)

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu kinako na Wikimedia Commons

Pahýl

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.

[1] Pečený sójový prášek Kinako Sójové dědictví - koření v .... Nishikidori [online]. [cit. 2025-12-07]. Dostupné online.

[:0-2] 1 2 CHEN, Namiko Hirasawa. Kinako (Roasted Soybean Flour) [online]. 2015-01-18 [cit. 2025-12-07]. Dostupné online. (anglicky)

[3] ISHIGE, Naomichi. The history and culture of Japanese food. Abingdon, Oxon New York: Routledge, 2011. ISBN 978-1-136-60255-9, ISBN 978-1-306-88208-8. S. 257.

[4] CLARKSON, Janet. Food history almanac: over 1,300 years of world culinary history, culture, and social influence. Lanham, Maryland: Rowman & Littlefield, 2014. (Roman & Littlefield Studies in food and gastronomy). Dostupné online. ISBN 978-1-4422-2714-9. S. 585.

[5] What is Kinako and How to Enjoy It. Yunomi.life [online]. 2024-11-20 [cit. 2025-12-07]. Dostupné online. (anglicky)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]